很多人都覺得果蔬皮中有大量的營養物質，因此吃任何水果蔬菜時都将皮吃掉，但有一些的水果蔬菜皮食用後容易引起疾病或中毒。所以，以下這些蔬果，不能吃皮。
柿子皮
柿子未成熟前，鞣酸主要存在于機柿肉中，而成熟後鞣酸則集中于柿皮中。鞣酸進入人體後在胃酸的作用下，會與食物中的蛋白質起化合作用生成沉澱物——柿石、引起多種疾病。
銀杏皮
銀杏皮中含有有毒物質“白果酸”、“氫化白果酸”、“氫化白果亞酸”和“白果醇”等，進入人體後會損害中樞神經系統，引起中毒。另外，熟的銀杏肉也不宜多食。
土豆皮
土豆皮中含有“配糖生物堿”，其在體内積累到一定數量後就會引起中毒。由于引起中毒屬慢性中毒，症狀不明顯，因而往往被忽視。
紅薯皮
紅薯皮含堿多，食用過多會引起胃腸不适。呈褐色和黑褐色斑點的紅薯皮是受了“黑斑病菌”的感染，能夠産生“番薯酮”和“番薯酮醇”，進入人體将損害肝髒，并引起中毒。中毒輕者，出現惡心、嘔吐、腹瀉，重者可導緻高燒、頭痛、氣喘、抽搐、吐血、昏迷，甚至死亡。
荸荠皮
荸荠常生于水田中，其皮能富集有害的生物排洩物和化學物質。另外，荸荠皮中還含有寄生蟲，如果吃下未洗淨的荸荠皮，易導緻疾病。
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