秀珍菇不僅味道鮮美，而且營養豐富，蛋白質含量比雙孢蘑菇、香菇、草菇更高，質地細嫩，纖維含量少；據福建省農業科學院運動土壤肥料研究所測定，鮮菇中含蛋白質3.65-3.88%、粗脂肪1.13-1.18%、還原糖0.87-1.80%、糖分23.94-34.87%、木質素2.64%、纖維素12.85%、果膠0.14%，還含有纖維素、礦物質素等。它的蛋白質含量，接近于肉類，比一般蔬菜高3-6倍，秀珍菇含有17種以上氨基酸，更為可貴的是，它含有人體自身不能制造，而婁食中通常又缺乏的蘇氨酸、賴氨酸、亮氨酸等。可見，秀珍菇是一種高蛋白、低脂肪的營養食品，它鮮美可口，具有獨特的風味，美其名曰“味精菇”。
秀珍菇的營養價值-秀珍菇怎麼做好吃
秀珍菇的食用價值
秀珍菇營養豐富，蛋白質含量比香菇、草菇還高，而且纖維含量少，熱量極低，就算多食也不怕發胖。汀潞美眉稱，秀珍菇味道清甜，質地細嫩，适合與肉類同烹，可用清炒、滾湯或焖煮之法，來襯托出肉類的鮮美之味。
秀珍菇的烹饪指導
1、蒜蓉烤腸斜切成薄片；秀珍菇洗淨，瀝幹水備用。
2、雞蛋打入碗内，加入1/5湯匙鹽、1/2湯匙蔥花和3湯匙清水，攪打均勻備用。
3、燒熱半鍋水，放入秀珍菇焯30秒，至其變軟出水，撈起瀝幹水。
4、旺火燒熱幹鍋，加入3湯匙油燒熱，倒入蛋液攤勻，以小火炒至蛋液凝固，盛起待用。
5、續添1湯匙油燒熱，先倒入蒜蓉烤腸片，以小火炒至香氣四溢，再倒入秀珍菇拌炒均勻。
6、加入1/5湯匙鹽調味，倒入炒蛋翻炒均勻，灑入蔥花，即可出鍋。
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