生活中總是會有一些小竅門，很多有經常的人在煮粥的時候習慣在裡面放一點堿，這樣能讓粥的湯汁變得更加的粘稠，但是畢竟每種食物的營養成分都是不同的，如果我們盲目的放入堿可能會破壞裡面的營養成分，其中黑米粥是我們經常吃的一種，他不僅營養價值非常味道也非常鮮香，下面一起了解下煮黑米粥真的能放堿嗎。
煮黑米粥真的能放堿嗎
煮黑米粥不放堿。
生活中常有些人在煮白米粥時，抓些堿放在粥裡，大食堂的廚師尤其喜歡這樣做。一方面圖熟得快，另一方面加堿後煮出來的粥更加黏稠好吃，口感又好。但是，他們并不曉得這樣一來就破壞了米（大米、小米）中最為寶貴的營養素，如維生素B1和維生素B2。而且因為維生素B1被稱為精神營養素，對神經組織及精神狀态有十分重要的影響，不足時還會産生疲倦、健忘、焦慮不安等症狀，所以，煮小米粥時一定不要加堿。
但有一種情況除外，即在煮玉米粥、玉米糊、制作窩窩頭等玉米制品時，宜添加少量堿。這是因為玉米裡含有的煙酸很高，但是有63%～74%是不能被人體吸收利用的結合型煙酸，長期食用這種玉米食品可能發生煙酸缺乏症——糙皮病：皮炎、腹瀉和癡呆。
初期症狀包括慵懶無力、食欲不振、唇部幹裂、舌頭紅腫疼痛等。如病情持續發展，會使在日光下的皮膚發生皮炎，臉部、手腳皮膚将出現發紅、長水泡、脫皮、褐色素沉澱、粗糙及生皺紋等症狀。
為避免這種情況，最好的方法是在玉米食品中加點堿，即在煮玉米粥、玉米面糊糊、做窩窩頭時，适量放些堿。這樣就可以使玉米中的結合型煙酸釋放出來，變成遊離型煙酸，加堿的玉米食品一般煙酸釋放率可達37%～43%，并且還能保存維生素B1和維生素B2，很有好處。
做飯的時候多掌握一些技巧能給我們帶來很多的便利，但是我們一定要結合不同的食物選擇不同的方法，上面就是對煮黑米粥真的能放堿嗎介紹，通過了解之後我們知道煮黑米粥的時候盡量不要放堿，以免破壞裡面的營養成分，
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