時過境遷，當年隻有尼姑和尚遵循的吃素原則，變成了現今許多Keepfit人士任重道遠的減肥法，許多平常少運動的Office白領麗人更是奉“素食法”為減肥寶典。

　　女人為了美真的可以犧牲很多，執着的女人為了美更是願意不惜一切。Emily确信隻要保持一日三餐吃素，就能使自己的身形體重趨于完美。她絕對算得上是完美主義者一名，即使有165公分的身高和46公斤的體重，仍然時時慨歎再瘦一點更好。

　　于是，自上次稱體重發現又重了一斤後，Emily開始了接近地獄式的素食減肥計劃。早餐，每日一客蔬菜沙律，還絕對不能淋沙律醬；中餐，隻比早餐多一個蘋果；晚餐，與早餐一樣。

　　剛開始時，Emily的如意算盤還真是敲得挺響的，堅定的毅力幫她度過了一、兩周，可接着便有不少麻煩如排山倒海般湧來。

　　首先是如廁問題，每日按時的排便時間開始出現紊亂，該排便時卻無感覺，不該上廁所時又突然腹瀉，一次在公司開大會時發作，結果當然是狼狽不堪。其次，Emily本身就貧血，完全素食後發現經常手腳冰冷，還容易頭暈，上個星期坐車上班時，還由于人多擁擠空氣不流通而暈厥過去，身體虛弱得像林黛玉似的。Emily還發現，自己開始出現精神不易集中、精神不振、記憶力下降的現象，很多從前能在一個小時内完成的工作，現在竟需要兩個小時甚至更多的時間才能完成，結果落得被上司責備的下場。Emily就不明白了，吃素不是好處多多，能防疾病又能瘦身嗎，怎麼在自己身上反而适得其反了呢

　　健康素食須适當調配

　　美國飲食協會(ADA)認為，素食有益于健康，而且必須适當調配素食，才有足夠的營養，吃合理搭配的素食是有益于預防和治療某些疾病的。

　　通常認為，合理素食能減少某些慢性病的危險性及其症狀，尤其是肥胖症、高血壓、糖尿病、冠心病和某些癌症。素食之所以預防疾病，是因為素食中的飽和脂肪、膽固醇和動物蛋白含量比較低，而其中的葉酸濃度高，維生素C、E等又是天然的抗氧化劑。

　　中山大學附屬第二醫院主治營養醫師陳超剛醫生，也是廣東省營養學會理事，他認為，蔬果類食物屬堿性食物，對人體的酸性環境來說，能起到酸堿平衡的作用，結果就能有效幫助抗氧化和抗疲勞。相關科學研究表明，當人體體液的PH值(酸堿度)正常時，體細胞和免疫細胞的活性最強。

　　完全素食有害

　　然而素食并不等于就可以保障健康，素食要因人而異，若完全素食，則對健康不利，廣州壽星大廈營養部主任沈前敏醫生提出此觀點。

　　沈醫生認為，拒絕吃肉的習慣，通常會造成動物蛋白質攝入不足，即使補充了豆類等的植物蛋白，其吸收和利用都遠不及動物蛋白。當完全素食者蛋白質攝入不足時，人體内的蛋白質、碳水化合物、脂肪就會失衡，免疫力下降、記憶力下降、貧血、消化不良就會接踵而來。

　　另外，維生素和煙酸也由于對脂溶性維生素的極少攝入和吸收而缺乏，腹瀉說來就來了，此外還會容易感覺遲鈍、皮炎肆虐等。

　　陳醫生告訴我們，素食雖然好處不少，但也有壞處。蔬果、大豆、谷物中含有豐富的膳食纖維，它們一方面能促進腸胃消化，另一方面，由于膳食纖維有緩瀉作用，起到了促進腸蠕動和減少了腸内容物通過腸道的時間，也就縮短排便間隔時間，過多的膳食纖維就會加速胃腸道裡的礦物質營養素的排出，造成體内的礦物質營養素未經吸收便已流失的不足。

　　陳醫生說，一些纖體女性以為隻要吃蔬菜就能減肥，其實吃蔬菜也有無法減肥的時候，那是因為蔬菜容易吸油，反而更容易攝入更多油脂，會越吃越胖。

　　做個健康素食者

　　素食者由于不吃肉，最容易缺少蛋白質。據相關調查，在女尼中貧血的發生率較高，這與完全素食蛋白質攝入不足有直接關系。。

　　陳醫生也指出，無論從營養角度或是健康角度來說，用哪種飲食方法減肥，都要講求五樣食物的平衡。這五樣食物呈金字塔形排列，需求量從多到少分别是谷類→蔬菜、水果類→肉類→蛋、奶類→油脂類，要想健康，這五類食物每天都不可缺一，一般素食者如拒絕吃肉，則要保證其他四類食物的營養，即使是由于素食原因而必須減少或停止某一類食物的進食，也應該以含同類營養元素的其他食物補足，否則，即使是健康素食，也會越吃越不健康。

　　陳醫生對記者說，這五類食物是人體每日的能量來源。就以每日需吸收的鈣質來說，女性在30歲前就應該補足鈣，30歲之後鈣将不再沉積而是開始丢失，如不及時沉積足夠的鈣，45歲左右便容易出現骨質疏松等缺鈣症狀，所以年輕女孩、處于生長發育期的孩子，都非常需要補充足夠的鈣質。如果将吃素和補鈣綜合，可以試試吃菠菜，菠菜含有很高鈣質，比骨湯要高，是吃素者補充鈣質的好選擇。

　　＝＝專家意見＝＝

　　1、素食選擇多樣性，豆類、谷類、植物油等多樣食物互相搭配，盡量利用植物性蛋白質的互補作用來獲取足量的各種氨基酸。

　　2、補充各種礦物質如鐵、鈣等和維生素，盡量每日喝牛奶或酸奶，補充蛋白質、鈣和益生菌。