排骨是個好東西，老人小孩沒有不喜歡吃的，但每次不是紅燒就是炖湯，紅燒要想好吃，放的調料可不少，炖湯要想好吃更是得小火慢炖，耗費的時間更長，更加麻煩。最關鍵的是 無論紅燒還是炖湯，排骨都很容易柴，不好吃口感還會塞牙。
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今天給大家分享一道簡單的排骨做法——蒸排骨，隻要提前做好這兩步，排骨口感鮮香軟嫩，想柴都難，做3斤都不夠吃。
食材：排骨500克
配料：蔥姜、海鮮醬20克，蚝油10克、鹽5克、味精3克、白糖20克、生抽20克、胡椒粉、料酒、豆豉少許，香油幾滴
第一步
排骨一般選擇肋排，肋排肥瘦均勻，還有軟骨，有着肉嫩、味香、好啃的特點。選排骨時最好買肉粉色、沒有異味，用手摸時肉質緊密，微幹不粘手比較好，這類排骨比較新鮮。如果排骨很濕，粘手的可能是凍得排骨。
排骨買好後用清水浸泡，泡出血水，中間多換幾次水，泡幹淨撈出，控幹水分備用
第二步
蔥姜切片，放入配料（海鮮醬20克，蚝油10克、鹽5克、味精3克、白糖20克、生抽20克、胡椒粉、料酒、豆豉少許，香油幾滴）将排骨抓拌均勻，腌制半小時左右。
沒有香油也可以淋入些許食用油，有助于在排骨表面形成一層保護膜，保證水分不流失，這樣蒸出來的排骨會更加鮮嫩多汁。
第三步
擺盤可以圍繞一圈，上鍋，大火蒸20分鐘！
蒸好後，撒點小蔥花，把一些蔥姜挑出來即可出鍋！
這樣蒸出來的排骨清淡還有營養，更關鍵的是鮮嫩軟爛，不會出現發柴的情況，家裡的老人小孩吃着都很方便。
注意事項：
1. 新鮮的排骨是不需要焯水的，否則肉質會柴，可以多浸泡一段時間，将血水徹底清除，吃着才不會有腥味。
2. 浸泡幹淨的排骨一定要控幹水份，這樣腌制時才會更加入味。
3. 蒸排骨時開水上鍋蒸，一方面可以減少蒸制時間，另一方面也能保證排骨的肉質不變老，營養不被流失。
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