#春日生活打卡季#15種雞肉新做法，款款好吃，總有幾款适合你。

光棍雞

1.将小公雞宰殺制淨，剁成3厘米見方的塊。

2.鍋内放入混合油，燒至五成熱時，先放入大姜片（如果喜歡吃辣，還可以根據當地食客的喜好，放入幹辣椒和少許花椒）煸炒出香味，下入雞肉塊，中火炒至雞肉水分散發掉，下入農家散裝醬油，中火繼續炒至雞肉上色，倒入清水、炒雞料，蓋上蓋子，小火焖30-35分鐘。

3.揭蓋後下入青尖椒塊、大蔥段、雞精，翻炒均勻，再用中火焖5分鐘，即可上桌。

4.炒雞粉制作方法：取八角80克，白芷、山柰、草豆蔻各35克，白豆蔻50克，小茴香、桂皮各40克，香葉25克，草果20克，甘草、花椒各10克，丁香12克混合均勻，用熱水略微沖洗，放入燒熱的幹鍋内，小火炒幹水分，離火放涼，磨成粉料。

5.混合油：花生油和熟豬油按照2:1的比例混合。

花雕神仙雞

1.初加工：将老雞宰殺、洗淨，去膛，放入腌料汁（鹽，蔥、姜，純淨水）中腌制，将腌好的土雞撈起洗淨，下入燒至滾燙的開水中燙兩下，再投入冷水鍋中，加熱焯制；蹄花剁成塊，下入燒開的水中焯至斷生；小花菇用溫水浸泡。

2.熟加工：将處理過的雞投入鍋中，下入自制花雕鹵湯，蓋過原料，用大火燒開，改小火焖制1.5小時，待雞八成熟時，撈出。

3.走菜：将雞入煲仔爐中，入少許鹵湯，用小火焖制，收汁，撒蔥花即可出鍋。

4.自制花雕鹵湯：将高湯投入鋼桶中，投入蹄花，下入花雕鹵湯料（花雕酒、蚝油、蔥段，海天老抽、冰糖，鹽，味精）調味，加入小香菇、蔥段，大火燒制，燒開即成。

紅燒雞塊

1.雞肉洗淨，切成塊狀。把蘑菇、胡蘿蔔切成塊，紅綠尖椒切成小段備用。

2.油鍋燒熱，放入大蒜和生姜片暴香，放入雞塊翻炒幾下，依次放入料酒、糖、醬油，再放入适量水燒開，放入切好的蘑菇和胡蘿蔔繼續煮。

3.煮到快收汁的時候，放入尖椒、雞精翻炒幾下起鍋即可。

扣碗雞

1.公雞宰殺治淨，去頭、尾、内髒，沖去血水，入沸水汆至皮緊、定型，撈出晾涼，斬成小塊、瀝幹水分，加适量鹽、雞粉、生抽、胡椒粉、蔥姜水抓勻腌制入味，取出在表面薄薄地拍一層生粉，下入五成熱油炸至定型，瀝油備用。

2.每雞塊為一份，墊入碗底，灌入味汁浸沒原料，覆膜上鍋蒸40分鐘。

3.取一份雞塊，滗掉原湯，裝入底部墊有生菜葉的砂鍋中，澆入醋汁，點綴青紅椒片即可走菜。

4.味汁制作：高湯5000克、生抽50克、米醋50克、鹽40克、味精30克、白胡椒粉20克攪勻即成，為原料提供基礎味。

5.醋汁制作：米醋50克、胡椒粉10克、鹽8克放入碗中，沖入燒熱的清湯500克即成。

麻辣招牌雞

1.先将公雞宰殺治淨，放入沸水鍋中汆水，除去多餘血水後撈出瀝水，并放入鹵水鍋内鹵制20分鐘，然後翻一面再浸泡20分鐘，至熟後撈出。

2.将鹵熟的雞斬成塊，擺入盤中，配上麻辣味碟蘸食即可。

3.麻辣味碟是将鹽、雞精各1 勺，味精、白糖各2 勺，醋半勺，紅油2 勺，花椒油1勺，鹵水原湯4 勺，花椒面1 勺，熟芝麻少許，納碗拌勻即可。

飄香雞肉鍋

材料：麻雞、姜片、蔥段、香料袋一個（桂皮、紅棗、肉蔻、豆蔻、草果、白芷、香葉、花椒、大茴、麻椒、小茴）、鹽、糖、排骨醬、麻辣醬、味極鮮醬油、老抽、色拉油、鮮湯。

1.雞切塊，燒熱鍋，放入色拉油，将雞塊倒入鍋中翻炒至出香、雞肉變色，再加入鹽、糖、老抽、味極鮮、排骨醬和麻辣醬翻炒均勻，然後加鮮湯，放入蔥段、姜片、香料袋，蓋上鍋蓋焖至雞肉酥爛、香氣冒出即可出鍋。

青麥仁炒雞脆骨

1.選新鮮的青麥仁入川式鹵水鍋裡，鹵10分鐘後撈出。

2.把雞脆骨納盆，加鹽、雞精、味精、料酒、姜蔥汁、脆炸粉和糯米粉拌勻了腌味。

3.鍋裡放色拉油燒至六成熱時，先下雞脆骨炸至酥脆，再投入青麥仁稍炸一兩分鐘便倒出來瀝油。

4.鍋裡留少許的底油，放香辣酥炒勻炒香後，再倒入雞脆骨和青麥仁，最後放少許的鹽和香油炒勻便好。

幹鍋五花肉燒雞

1.五花肉切成0.2厘米厚的薄片，三黃雞洗淨切塊。

2.淨鍋入底油燒熱，下蔥姜末、幹紅椒段、蒜子爆香，下五花肉片小火煸至出油、出香，肉片變得微黃時，下入青紅杭椒圈繼續煸炒至飄出鮮辣味，下入雞肉塊小火生煸4分鐘，調入剩餘調料炒勻，淋紅油翻勻出鍋即成。

農家地鍋雞

材料：農家柴雞、腐竹、鮮豆角、紅杭椒、大蒜、大姜、大蔥、花椒、幹辣椒、秘制香料粉、鹽、味精、黃豆醬、辣妹子醬、海鮮醬、蚝油、黑胡椒粉、豬油、色拉油、高湯。

1.将幹腐竹放入五成熱的油鍋中小火炸到起泡并金黃色，撈出切成寸段，用冷水泡軟。豆角同樣過一下油，備用。

2.将柴雞殺洗幹淨，剁成塊，焯水。

3.鍋下豬油和色拉油，燒熱後下大蒜炸成金黃色，然後下入花椒、辣椒、秘制香料粉、大蔥、大姜一起炒香，再下入黃豆醬、辣妹子、海鮮醬及雞塊中或煸炒1分鐘，加入高湯、腐竹、剩餘調料小火炖1小時左右至熟，放入豆角大火收汁。

4.然後把地鍋馍擺到鍋仔周邊即可上桌。

5.地鍋馍的制法：将面粉、發酵粉加入适量的水和成面團，發起，揉勻後搓成條，切成小塊，放入電餅铛中煎成金黃色或者入蒸籠蒸熟即成。

川味黃焖雞

材料：仔公雞肉、淨莴筍、鹽、料酒、胡椒粉、鮮湯、水豆粉、蔥、味精、糖色、豬油。

1. 莴筍切成滾料塊，焯水斷生，漂涼保色。雞斬成約4厘米見方的塊，姜拍破，蔥挽結。

2. 炒鍋置旺火上放豬油燒至六成油溫時，放入雞塊過油去掉部分水分撈出，放入鋁鍋内，加鮮湯燒沸，撇去浮沫，加鹽、糖色、料酒、姜蔥加蓋轉中小火焖煮，放入莴筍，焖至肉塊熟透，莴筍熟後，揀去姜蔥，放入味精，起鍋盛入盤内即成。

栗子扒全雞

材料：仔雞、去皮栗子、煮熟的鹌鹑蛋、青椒、胡蘿蔔、蔥姜、大料、桂皮。

1.仔雞去尾去腳丫，對半切開後去除内髒洗淨瀝幹。放入盤中，然後倒入50ml老抽正反兩面塗抹均勻，腌制10分鐘以上。

2.不粘鍋鍋中倒入油，大火加熱，待油6成熱時，放入鹌鹑蛋，改成中小火炸至金黃色撈出。

3.放入半片雞，每面各煎2，3分鐘，至表面上色，有輕微的焦糊色。煎完半片後，再将另外半片放入煎好備用。

4.不粘鍋清洗幹淨後擦幹，倒入少量油，放入蔥姜片和大料，桂皮炒香，然後倒入生抽，老抽，鹽，糖和清水煮開後，放入兩片雞和栗子，蓋上蓋子，用中火煮15分鐘。

5.放入炸好的鹌鹑蛋，再煮2分鐘，然後放入胡蘿蔔片和青椒片，大火煮2分鐘收湯即可。

三杯雞

1.将切好的半個清水雞（買的時候可讓他切好）用盆裝好，再撒上少許鹽，胡椒粉、桂皮、八角、小茴香; 再放入生抽和老油（六月鮮）各一

2.将雞肉和調料攪拌均勻進行腌制。

3.将需要的輔料有：生姜切成片，蒜瓣，洋蔥，辣椒，将其切成小塊狀。4.熱鍋的時候注意鍋要幹燥，不要有水；先放入辣椒醬（辣椒醬的量依據自己的口味來放）下去炒，炒到香味發出來，這樣可以把亞硝酸炒出來。5.辣椒醬炒香以後再放入其他輔料，洋蔥 蒜 生姜 進行翻炒。

6.翻炒均勻之後，放入腌制好的雞肉，要鍋勺攪拌均勻。

7.這時候再放入紅燒醬油，蚝油和米酒。放蒜翻炒。等到收汁之後再加入辣椒翻炒。一道香噴噴的三杯雞就大功告成了！

茶油米酒雞

材料：土烏雞、茶油、生姜、本地幹辣椒、米酒、鹽、雞精、醬油适量。

1.把雞肉處理好，清理幹淨，去除内髒，取半隻剁成塊狀；

2.把生姜切片，茶油入鍋，放姜片爆香，再放入雞塊翻炒數下入味；

3.倒入清水和米酒，用中火焖煮至熟透，即可開鍋食用。

芙蓉雞片

材料：雞胸肉、火腿、冬筍、豌豆苗、雞蛋清、水豆粉、鹽、胡椒粉、味精、鮮湯、化豬油、化雞油。

1. 冬筍、火腿切薄片，雞蒱肉去皮去筋，用刀背砸成泥蓉，放入碗内加鮮湯解散，再加雞蛋清、鹽、水豆粉調勻、再加鮮湯調成較濃的雞漿。

2. 炒鍋置火上，用化豬油炙鍋，舀雞漿倒入鍋内攤成片狀，剛熟時，鏟入鮮湯盆内浸一下，照此入法攤完。

3. 炒鍋洗淨，放鮮湯、火腿、冬筍、鹽、胡椒粉、味精燒沸入味，用水豆粉勾清二流芡，放入瀝幹水的雞片，豌豆苗燴制入味，起鍋淋化豬油裝盤即成。