前些天的早上，特想吃油餅，結果和了一小塊面，共炸了十個小油餅。大家都清楚油餅一定要現炸現吃，剛出鍋是最好吃的，而吃剩下的油餅，已變皮特了，口感也就不好了。

我為了消耗掉油餅，第二天早上用一個油餅制作了一鍋蔬菜湯，還挺受家人的喜歡。必定可以回味兒時的那個味道。

食材有白玉菇、雞蛋、山藥、豌豆、油菜、生抽、香油、胡椒粉、鹽。當然會比當年的口感和營養提升了許多。

還剩下的油餅，我又制作成餡料，制作出的餡餅當午飯；烙餡餅所剩下的餡料，老伴兒吃過午飯發了個面團，下午蒸了一大鍋包子，正好為我們第二天去郊遊，提前準備好了遊玩到家時的晚飯了。晾涼後，裝入保鮮袋中，直接入冰箱冷凍起來，随吃随取很方便。

我今天隻介紹一下烙餡餅的詳細過程吧，好吃的食物與大家來分享，如果你有興趣不妨試一試。

【油餅素餡餅】

主要食材：面粉300克、200毫升溫水、油餅、木耳、香菇、粉條、豆皮、蔥姜末、自制花椒粉、胡椒粉、鹽、香油、生抽

制作過程：

1、先将香菇、木耳提前用溫水浸泡，清洗幹淨後備用；粉條沖洗幹淨後，放入鍋中用水煮至變軟，撈出放入涼水中備用。

2、先将面粉放入面盆中，用溫水采取少量多次，邊放水邊攪拌，成面絮狀後，下手揉成偏軟的面團，蓋上保鮮膜松弛半小時。

3、利用面團松弛這段時間，準備餡料。分别将油餅、香菇、木耳、豆皮、粉條、蔥姜切成碎狀。

4、切好的餡料放入炒鍋中，放入自制花椒粉、生抽、香油、鹽等等調料，并用筷子攪拌均勻。

5、因為白菜含水量較多，與鹽相遇容易出汁水，所以白菜剁好後，擠去水分，放在和好的餡料上面，先不要攪拌。

6、面團松弛好後，搓成長條，切在大小相當的面劑子，用手按成圓形，按扁後使用擀面杖，擀成四周薄中間厚的面皮。

7、做好面皮後，這時再将餡料攪拌均勻，将餡裝入面皮裡，用平時包包子的方法，将餡料包好，收口要捏緊，多餘的面頭揪下來，這樣吃餡餅時，中間位置就不會有面疙瘩了；用手掌輕輕按壓，成餡餅狀。

8、再依次按這個操作方法，将剩下的面劑，全部包成餡餅。

9、電餅铛預熱後，在裡面刷一層薄油，将餅胚放入鍋中，蓋上鍋蓋；選擇烙餡餅模式，用時3分鐘；聽到提示音後，打開鍋蓋刷油翻個面，蓋上鍋蓋再烙3分鐘，兩面呈金黃色，用鏟子按壓時有彈性，即可出鍋。

10、烙了2鍋，共七個餡餅，全部烙好了。餅皮薄，餡料豐富，有油餅的鹹香和香菇的獨特味道，咬一口真比肉的好吃，一點也沒有油膩感，比平日多吃一個也無心理負擔。

友情提示：

1、烙餡餅的面團，和面時要稍軟一點，含水量大烙出來的餅才會柔軟。

2、素餡的食材可根據個人喜好來搭配，家裡有幾樣食材就放入幾樣即可，不必過多。

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