導讀：100元在家做一桌菜，的确很實惠，飯店吃要500元你覺得貴嗎？

最近都不願意去飯店吃，決定在家做一桌飯菜招待客人，正好家裡閑置一個大廚，該亮下手藝的時候了。招待客人的習俗先要上涼菜，同時要喝酒，所以講究涼菜葷素搭配，而且菜品豐滿，讓客人覺得有喝酒的欲望。而我屬于自學成才，喜愛做美食，當然在家做便宜又實惠，吃着舒服。5葷7素總共花了100元全搞定，家人說在飯店吃至少500元，看來又為家人省下一筆開銷。

這次待客一共準備了12道涼菜，8道熱菜，親戚朋友都非常喜歡，都誇我手藝好，比飯店的味道還好，這樣我信心十足，從準備食材到制作的全過程也都沒白費。

第一道：涼拌豆腐絲

這道涼菜是飯店經常點的，吃的多了也就摸到了一些門道，是用豆腐皮青紅椒絲調制，有人稱“黃飛鴻香脆椒”，這道菜成本5元，飯店吃當然是搞不定的。看着有辣椒絲，但吃起來絲毫不會辣。如果太辣可以把辣椒泡在水裡，這樣辣味就能消除，孩子吃建議買彩椒。

整道菜以豆腐皮為主，而豆腐皮營養成分有蛋白質、氨基酸，可以防止骨質疏松，防血管硬化和防心血管疾病。适合各種人群食用。

做法：豆腐皮洗淨切成細條，開水裡加鹽放進豆腐絲焯兩分鐘，撈出控水；青紅椒切成細絲，香菜洗淨切成小段；把所有材料放進盆裡，加少許蒜泥，鹽，兩勺調料水，喜歡吃辣的可以加點辣椒油，再滴少許香油，攪拌均勻即可裝盤。

第二道：涼拌金針菇

平時我家吃涼拌菜不多，偶爾的做一次嘗嘗，全家人總是吃不夠。天氣逐漸變暖，涼菜開始受歡迎，讓我們都愛上了這個涼拌菜，而這道涼拌金針菇簡單易學，分分鐘就能搞定，同時也豐富我們的餐桌，而金針菇脆爽，不管是炎熱的夏天還是寒冷的冬天，都能給人舌尖上的沖擊。

做法：金針菇切去根部，洗淨用開水焯2分鐘撈出沖涼，胡蘿蔔切絲也焯一分鐘沖涼，海帶切絲焯水撈出備用；把焯好水的食材放進盆裡，加入蒜末，加入适量的鹽，生抽、味極鮮、醋、辣椒油、少許白糖，香油、花椒油攪拌均勻，裝盤上桌就可以開吃了。調料根據自己的口味搭配，喜歡吃酸的可以多加些醋，喜歡吃辣的可以多加些紅油。

第三道：涼拌芹菜腐竹

這道菜清脆爽口，腐竹有防治貧血，強身健體，還能預防老年癡呆，而西芹有清熱解毒，補血補氣作用，最适合天氣熱吃的一道涼菜。

做法：腐竹提前用涼水泡好，切成斜段，西芹切斜刀，胡蘿蔔切菱形薄片；鍋中倒入水燒開，加少許鹽和油，将切好的西芹、胡蘿蔔開水焯2分鐘，盛出過涼；再将腐竹也焯一分鐘，所有食材放進盆裡，放蒜末、熟芝麻、白糖、醋、生抽、雞精、鹽攪拌均勻即可裝盤。西芹胡蘿蔔焯水一定要短，這樣做的西芹才脆爽。

第四道：黃瓜拌豬耳朵

這道菜是酒友的最愛，小時候看到家人這麼吃，看着都流口水。而在家待客也少不了這道涼拌豬耳黃瓜。不過現在黃瓜也便宜了，再買一個現成的豬耳，自己來調制，特别的下酒。一邊吃一邊由衷地感歎，太香了，真是美味加脆爽，黃瓜和豬耳朵是絕配，嚼勁十足，多喝幾杯也不會醉。

做法：取鹵好的豬耳朵切條，黃瓜切大塊，也可以切片，青椒切絲。鍋中倒适量的油，加入大料、幹辣椒、蔥、姜、蒜、香菜、洋蔥炸出油、和醋、生抽白糖、鹽調制成料汁備用。把切好的豬耳朵黃瓜塊、青椒絲放進盆裡，加入蒜末、适量鹽，适量料汁、少許辣椒油翻版均勻裝盤即可。

第五道：涼拌菠菜

這道菜也是我家獨特的一道涼菜，全家非常喜歡，而這次待客也派上用場了。食材非常簡單，味道超級好吃，清爽不油膩，還能刮油，大肚腩也能變小蠻腰。簡單容易上手，翠綠的菠菜加上粉絲、雞蛋絲、胡蘿蔔絲，它的靈魂就在于萬能的料汁，料汁再上一道菜提過，超簡單。

做法：雞蛋煎成薄餅切成細絲，菠菜洗淨焯水立即撈出過涼水，粉絲用熱水泡軟，胡蘿蔔絲焯半分鐘撈出，焯的時候滴幾滴食用油可保持菜的顔色鮮豔，放适量鹽更入味。之前調好的料汁一定要足夠，不然調幾個菜就用光後面沒法調了，一次多做些。把所有焯好的材料放進盆裡，加上少許鹽、紅油、加入适量料汁、蒜末拌勻，加幾滴香油翻拌均勻即可裝盤。

注：菠菜粉絲切記瀝水，不然拌完湯汁太多，味道會沖淡。

第六道：涼拌藕片

這道菜待客必備。炝拌是來源于鹵菜制作中的一種烹饪方法，用炝拌方法做出來的菜肴，吃起來味道總是格外好，雖然調料很簡單，喜歡的親們一定要試試。

做法：選藕一定要選藕的尖的那段，比較嫩，适合涼拌。藕削皮洗淨切成片，泡在涼水裡。準備好幹辣椒，蒜末、姜末。鍋裡水燒開放進藕片，焯2分鐘撈出過涼，然後放進盆裡，加入蒜末姜末辣椒圈，鍋裡加入油，放進幾粒花椒，熱油炸香，把熱油潑在辣椒圈上，炸出香味，加入白糖、米醋、鹽攪拌均勻裝盤即可。

第七道：手撕油雞

在家待客也離不開雞，而手撕雞是我家最愛吃的一道菜，這次人多我從外面買的熟雞，這家的熟雞特别軟爛，鹹香适中，老人孩子也能吃。買回來的整雞用手四成小塊，這樣吃起來也方便，如果待客上整隻雞一定會剩。這隻雞不用其它蘸料，原汁原味好吃極了。

第八道：醬牛肉

很多人都喜歡吃牛肉，久吃也不會發胖還能強身健體，營養價值極高，十分适合氣虛需要補中益氣的人們。醬牛肉所需食材：牛腱子、生抽、老抽、冰糖、大料花椒香葉桂皮亂七八糟的你能想到的各種香料，然後切成不大不小的小塊在涼水裡頭浸泡2小時。鍋裡頭加上水放上些許姜片燒開，十分鐘關火，撈出來，水倒了。鍋刷幹淨後，加入老湯以及放上拍過的姜塊，以及醬牛肉大料花椒等多種香料，黃豆醬、生抽一定要多放些以及老抽，放上幾塊冰糖，然後等着熟就行了，肉不要煮的太爛了，不然不好切。煮好了就将牛肉在鹵水裡面泡着。

這次我買的是店家鹵好的，鹽味适中，非常有嚼勁，如果待客人多可以在外面買一些回來，省的手忙腳亂。

第九道：香酥花生米

酒桌上也離不開花生米，也是下酒菜，不論過年還是待客準備一盤花生米，富貴吉祥。貌似非常簡單的炸花生米，卻也有不少朋友炸不好。任何簡單的菜，做起來都有訣竅，炸花生米也是，不過，隻要掌握幾個要點，就能炸出酥脆漂亮的花生米。

做法：首先炸之前把花生米用涼水沖一下，然後晾幹水分，過了水的花生就不容易表面炸黑。其次一定要涼油下鍋，油不要放的太多，開小火慢慢翻炒，聽到噼裡啪啦，翻動有清脆的聲音就差不多了，盛出來餘熱也會讓花生米變焦，出鍋前一定不要炒過了。然後涼了撒上鹽或糖即可上桌。

第十道：午餐肉

這道菜簡單，買好的午餐肉切成片，碼盤即可食用，稍微做點綴。

第十一道：鹵雞爪

我最愛吃的就是雞爪了，都說吃雞爪可以美容，因為雞爪的椒鹽蛋白最多，愛美的女士建議試試。這道菜花了10元。

鹵雞爪子 巴适得闆

第十二道：涼拌洋蔥木耳

木耳洋蔥絕配，花不到5元就能做一盤，絕對是性價比菜。洋蔥開胃健脾，木耳排毒養顔，也是一道寶建菜，建議大家多吃。做法超級簡單，木耳提前泡發，洋蔥切成絲，拌上自己喜歡吃的料汁即成。

接下來幾道菜也是現成熟食，買回來加工裝盤即可，也比較簡單，待客12道涼菜你喜歡嗎，如果喜歡收藏起來，招待客人不妨露兩手。

好了今天就分享到這裡，想吃的朋友們收藏起來，做給家人也嘗一嘗吧！喜歡小柒美食就關注我吧，每天會給大家帶來不一樣的美味！