⚬ 若論不吃辣的硬菜做法，蒜蓉必是最為清鮮味足。今天分享來自作者 “豬小丫CL” 的蒸排骨。
⚬ 家常菜往往看似樸實無華、容易想當然，但細節仍會決定成敗。作者從選口感最合适的肉、不焯水損失鮮味的去腥方法、既腌制入味又能鎖水、蒸肉不進水等多個動作，極大程度提升了口感。
是我吃過最好吃的蒜蓉蒸排骨
用料
排骨 2條
料酒 2勺
味極鮮 1勺
蚝油 1勺
食鹽 半茶匙
雞精 1茶匙
白砂糖 2茶匙
花生油 适量
蒜蓉 适量
玉米澱粉 3勺
* 買肉時可以讓菜市場的大哥大姐幫忙砍好，跟他們說：要做蒸排骨用的，是中間骨頭比較細的部位。
如果錯買成了煮湯用的排骨，蒸下去以後會非常硬，牙都快咬掉了。
做法
1. 兩條精排砍成小塊，放點面粉和水洗幹淨。
2. 洗幹淨以後，用清水浸泡一小時，去除血水。泡好後濾幹水分。
3.【準備蒜蓉醬】多切點蒜蓉，越多越香。加熱花生油，潑在蒜蓉上（最好用花生油，沒有就用别的油）。
4. 加入1勺蚝油、1勺味極鮮、2勺料酒，再加1/2茶匙食用鹽、1茶匙雞精、2茶匙白砂糖。攪拌均勻。
5. 把蒜蓉醬倒入排骨中腌制，最好提前兩個小時以上，可以隔夜。
6. 蒸之前半小時，加入3勺玉米澱粉，抓勻。澱粉量根據肉量、自己口感調整。
7.蓋上保鮮膜，膜上用牙簽戳幾個小孔。水開後上蒸鍋，蒸25-30分鐘。
起鍋後就能吃啦，秒殺各大酒店。
自己做的排骨又幹淨又便宜又好吃
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