現在是春筍季節，也是吃酸菜的季節，客家傳統人的賢惠，去年年底的芥菜做酸菜，今年吃。加上新鮮出的春筍，還有辣椒，就能做出美味的下飯菜，送白粥、饅頭等。
| 難度：切墩(初級) | 時間：10分左右 |
主料 | |
| 春筍200克 | 酸筍250克 |
| 幹辣椒3個 | |
輔料 | |
| 鹽适量 | 油适量 |
春筍炒酸菜（客家風味）的做法步驟
1. 春筍一個，取200克即可，其他可以做其他菜式；
2. 去殼，切絲，清水煮沸，加入筍絲、鹽，煮一分鐘；（去口味，這種是苦筍）
3. 撈出，洌幹水，
4. 酸菜，洗幹淨，洌幹水；
5. 不粘鍋，放酸菜，去酸水；（不要放油哦）
6. 熱鍋，倒油，放洌幹水的筍絲，爆炒；
7. 把剛剛炒的酸菜、辣椒一起加入翻炒，如果酸菜比較陷，可以不放鹽，不吃辣椒的也不要放辣椒；
8. 下飯菜客家家常菜就這麼簡單美味。
小貼士
1.炒酸菜的時候不要放油，去酸水快；2.如果是甜筍，就可以省去用鹽水煮筍的步驟；
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