酵母菌保存方法?酵母最适合的存放是在0-4℃冷藏，因為0-4℃酵母處于休眠狀态，隻有緩慢的代謝來維持生命鮮酵母在0-4℃條件下可存放45天—60天 ，我來為大家講解一下關于酵母菌保存方法?跟着小編一起來看一看吧!
酵母菌保存方法
酵母最适合的存放是在0-4℃冷藏，因為0-4℃酵母處于休眠狀态，隻有緩慢的代謝來維持生命。鮮酵母在0-4℃條件下可存放45天—60天。
如果存放溫度低于0℃，由于鮮酵母含70%左右的水，鮮酵母會開始結冰，酵母會停止代謝逐漸死亡，導緻酵母逐漸失活，發面速度逐漸變慢。
冷凍使水結冰後還會将酵母細胞壁脹破，酵母受到損傷，過多的水結成冰塊後還會使酵母塊周邊鼓起來，化凍後酵母變軟沒彈性、嚴重的變成稀糊狀，酵母徹底死亡，不能發面。
如果存放溫度高于5℃，鮮酵母開始複蘇，若存放溫度過高，酵母代謝旺盛，老化加快，活酵母減少，發面速度變慢甚至不發面。酵母死亡後成了營養豐富的培養基，會生長黴菌。
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