蝦仁滑蛋，這道港式餐廳的經典小炒最誘人的點就在于入口彈牙的蝦仁混合着嫩嫩的雞蛋讓人欲罷不能。蝦肉的新鮮程度固然重要，但在下鍋前稍稍處理一下蝦仁更能保證蝦肉的口感。現在來看看這個簡單的小tips，讓你做出遠超茶餐廳的美味蝦仁滑蛋！
--炒出Q彈蝦仁的小妙招【滑蛋蝦仁】--
By小辭xiaoci
--用料--
鮮蝦仁300克
雞蛋4個
蛋清一個
鹽2克
胡椒粉1克
生抽15克
沙拉油适量
蔥花
--做法--
❶鮮蝦仁洗淨，從背部剖開，去除腸線，用水沖淨。
❷蝦仁Q彈的小妙招：在蝦仁内放5克澱粉抓勻，再用清水沖淨，如此反複三次（一共用去15克澱粉），再用廚房紙擦幹蝦仁的水份。
❸蝦仁内放鹽，胡椒粉腌制片刻入味，放入蛋清抓勻，最後放澱粉（剩下的5克）抓勻，再放冰箱冷藏一小時以上，可使蝦仁更彈牙。
❹四個雞蛋攪散（注意别打進氣泡），倒入生抽，少許色拉油攪勻。
❺油燒到六成熱時，放入蝦仁滑炒，變紅後撈出。
❻再次燒熱鍋，倒入少量油燒熱，倒入蛋液，撒上蔥碎，倒入炒好的蝦仁，快速炒散出鍋。
--小貼士--
❶蝦背部的黑色“蝦線”很髒，是不能食用的，所以一定要剔除幹淨。
❷蝦的外層通常有一層粘液，處理時用澱粉輕輕抓幾下，再用清水洗淨，如此反複三次不僅可以完全去除粘液，還可以使炒出的蝦仁更加Q彈。
❸腌制蝦仁前盡量用廚房紙或幹淨的抹布擦幹水分後再放調料腌制，最後放于冰箱冷藏，這樣能使炒熟的蝦仁充滿彈性。
❹雞蛋裡調入生抽可以使炒出的雞蛋更嫩滑，别用醬油代替生抽哦，醬油顔色太深，炒出來的雞蛋就不漂亮啦。
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