- 将蝦在加入柑橘汁的冷水中開始煮，可以使蝦具有極佳的風味和最柔軟的質地。
- 烹饪前在蝦上撒上小蘇打會改變它們的質地，這樣它們就變得非常多汁，咬起來非常爽口。
- 将烹饪水僅加熱至 170°F（不沸騰）即可提供完美煮熟的蝦。
您可能熟悉秘魯風味的酸橘汁腌魚，這種酸橘汁腌魚是用柑橘汁和香料腌制的生海鮮制成的。哥倫比亞的東西是不同的。它是用煮熟的貝類和蝦、海螯蝦、龍蝦、牡蛎、章魚、長春花或當時被拖走的任何東西制成的——配上酸橙汁、番茄醬、蛋黃醬，也許還有一些辣醬和洋蔥或香菜。它配有鹽漬，非常美味。這是在家裡複制它的方法。
拉丁美洲美食：如何制作哥倫比亞風格的蝦酸橘汁腌魚雞尾酒
- 1磅去皮小蝦（見注釋）
- 猶太鹽
- 1/4 茶匙小蘇打
- 大約 4 個酸橙的 2 湯匙汁液
- 3湯匙蛋黃醬
- 2茶匙特級初榨橄榄油（見注釋）
- 2湯匙番茄醬
- 1/4 杯切碎的洋蔥
- 辣醬（如塔巴斯科辣醬）品嘗
- 1湯匙切碎的新鮮歐芹葉（可選）
- 現磨黑胡椒
- 食用鹹餅幹
- 将蝦、1 茶匙粗鹽和小蘇打混合在一個中等大小的碗中，攪拌均勻。放入冰箱，靜置 15 分鐘。
- 在一個中等大小的碗中，混合 1 湯匙酸橙汁、蛋黃醬、橄榄油、番茄醬和洋蔥，攪拌均勻。加入辣醬調味并攪拌混合。加入歐芹，用鹽和黑胡椒調味。
- 将蝦放入中鍋中，蓋上 3 杯冷水。加入剩餘的 1 湯匙鹽和剩餘的 1 湯匙酸橙汁。放在中高火上加熱，直到水幾乎沒有冒出蒸汽并在即時讀數溫度計上顯示 170°F；調整熱量以保持該溫度以進行剩餘的烹饪。把蝦煮到粉紅色，摸起來很硬，總共大約 7 分鐘。小心排水，在流動的冷水下沖洗，然後在沙拉旋轉器中甩幹。把蝦和醬汁一起放到碗裡，攪拌均勻。立即與餅幹和額外的酸橙一起食用以進行擠壓。
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