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炸菜角燙面如何才能不粘手
炸菜角燙面如何才能不粘手
更新时间:2025-08-04 15:28:15

大家好,我是第一美食阿飛,每天都有幾道美食分享給你,關注帶你領略四海八荒的舌尖美味。

端午節是傳統節日,在這一天,吃粽子、喝雄黃酒、吃雞蛋是全國各地統一的習俗,但是在河南,除了粽子之外,還要吃炸菜角、糖糕,在河南炸菜角也是一到特色美食,雖然今天不是端午節,但是什麼時候想吃都可以做。下面為大家介紹詳細步驟,有喜歡的趕緊學習一下。

炸菜角燙面如何才能不粘手(店裡面的炸菜角為啥好吃)1

面粉:小麥面粉

食材:粉條、韭菜、老豆腐

輔料:雞蛋

調料:五香粉、雞粉、食鹽

【炸菜角】—— 皮薄餡多

1.下面開始和面團

盆中放入500克小麥面粉一邊攪拌一邊倒入開水,做菜角要用開水燙面,這樣炸出來有脆有軟放置一天也不會發硬,把所有的面粉都攪成面絮放在一邊晾一會兒

炸菜角燙面如何才能不粘手(店裡面的炸菜角為啥好吃)2

稍涼以後揉成面團用保鮮膜蓋住密封饧面20分鐘

炸菜角燙面如何才能不粘手(店裡面的炸菜角為啥好吃)3

2.下面開始準備餡料

準備一把粉條,用熱水泡發泡軟

炸菜角燙面如何才能不粘手(店裡面的炸菜角為啥好吃)4

準備韭菜一把,清洗幹淨,切成韭菜碎放在盆中,倒入适量的香油攪拌均勻,香油能在韭菜表面形成油膜鎖住裡面的水分

炸菜角燙面如何才能不粘手(店裡面的炸菜角為啥好吃)5

準備老豆腐一塊,先切成薄片再切成碎粒,和韭菜放在一起。

炸菜角燙面如何才能不粘手(店裡面的炸菜角為啥好吃)6

準備一個小碗,打入四個雞蛋,攪散成蛋液備用。

炸菜角燙面如何才能不粘手(店裡面的炸菜角為啥好吃)7

鍋内燒油,油熱以後,倒入雞蛋液輕輕地翻炒,讓蛋液全部凝固,然後用小鏟子搗成雞蛋碎,倒在菜盆中。

炸菜角燙面如何才能不粘手(店裡面的炸菜角為啥好吃)8

泡軟的粉條取出來切成碎粒一起放入盆中,這時先不要放調料,以免韭菜出水

炸菜角燙面如何才能不粘手(店裡面的炸菜角為啥好吃)9

3.下面開始擀面皮

饧好的面團非常軟,容易沾手,我們在案闆上撒上底面粉,取出面團揉搓成長條狀

炸菜角燙面如何才能不粘手(店裡面的炸菜角為啥好吃)10

再揪成大小均勻的小劑子在劑子上撒上幹面粉防止擀的時候粘案闆

炸菜角燙面如何才能不粘手(店裡面的炸菜角為啥好吃)11

這個時候,我們開始調餡料,放入五香粉6克雞粉4克食鹽3克用筷子攪拌,調料和菜餡均勻融合。

炸菜角燙面如何才能不粘手(店裡面的炸菜角為啥好吃)12

把面劑子摁扁,擀成中間厚一點兩邊薄一點的圓面皮,一次可以多擀幾個。

炸菜角燙面如何才能不粘手(店裡面的炸菜角為啥好吃)13

擀好以後,用手托着面皮,放上适量的韭菜餡像包餃子那樣對折起來再把邊緣捏在一起。想要更加好看的話,可以像圖片中那樣,捏一圈花邊,還能防止炸的時候餡料跑出來。

炸菜角燙面如何才能不粘手(店裡面的炸菜角為啥好吃)14

4.下面開始炸菜角

一個一個包好以後,就能開始炸制了。

炸菜角燙面如何才能不粘手(店裡面的炸菜角為啥好吃)15

鍋内燒油,油溫五成熱時,把菜角放入鍋中,開小火炸一分半鐘

炸菜角燙面如何才能不粘手(店裡面的炸菜角為啥好吃)16

菜角炸至表面金黃時即可出鍋,趁熱吃香酥又可口

炸菜角燙面如何才能不粘手(店裡面的炸菜角為啥好吃)17

好了,一道色澤金黃的炸菜角就做好了。

炸菜角燙面如何才能不粘手(店裡面的炸菜角為啥好吃)18

技術要點:

1.用開水燙面,炸出來又酥又軟,放一天都不會硬。

2.餡料最好包的時候再調味,調料放早了,韭菜容易出水。

關注阿飛,每天都有簡單即實用的菜品供你們參考~

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