牛雜湯是一道中國傳統小吃，深受中國人的喜愛。尤其是秋冬季，喝上一碗牛雜湯，渾身暖洋洋的，特别舒服。
牛雜湯營養豐富，做法簡單，尤其是北方人特别喜歡吃。深圳也有一些小吃店有牛雜湯賣。說到味道好吃，廣式牛雜算是一絕。
廣式牛雜為什麼那麼好吃呢？今天為你解密港式牛雜的配方和做法步驟，喜歡的收藏起來。
食材：牛大骨，牛闆筋，牛毛肚，牛百葉，牛腸，牛白腩，牛雜可以選自己喜歡的3-5樣
配料：生姜，大蒜，蔥頭
第一步：切點姜片
大蒜子
香蔥
把砍好的牛大骨清洗幹淨，牛大骨是做什麼的呢？做湯底的。
下面我們來做湯底：
洗好的牛大骨冷水下鍋，加入姜片，大火燒開，然後轉小火慢熬熬至湯汁濃稠。
把牛腸清洗幹淨，加點鹽，加點生粉，先用手搓洗一下，然後翻過來搓洗幹淨，把牛百葉，牛毛肚，牛白腩清洗幹淨後冷水下鍋，焯水一遍，
大火燒開，水開後開中火，把他們焯熟焯透，用筷子戳一下，很容易穿透就說明可以了，撈出來，用清水清洗幹淨。
把焯好水的牛雜處理一下：
牛闆筋切大塊
牛毛肚，牛百葉，牛白腩稍微切一下就可以了，
第二步：調一個醬：調醬是這道菜的關鍵步驟，每個廚師的調醬方法都是不同的，有的用幾十種醬：碗中加入适量的生抽，兩勺柱候醬，一勺沙茶醬，一塊南乳（腐乳），一些南乳汁，一勺花生醬，加少許白砂糖，攪拌均勻備用
熱鍋燒油，油熱後把姜蒜蔥結放入炒香，炒香後把牛雜放入
炒至牛軋變色，淋入适量的料酒去腥，
翻炒1分鐘後，把調好的醬料放入
大火翻炒均勻，炒出醬料的香味來，充分和牛雜融合，加入湯底，沒過牛雜即可，大火燒開，
燒開後把牛雜和湯汁一起轉入砂鍋裡面，
然後加入八角，香葉，桂皮，一個草果（拍碎），一小把小茴香，一小把幹辣椒段
蓋上蓋子，大火燒開，水開後轉小火慢炖120分鐘。
120分鐘後，打開蓋子，這道好吃的港式牛雜就做好了，香氣撲鼻，讓人食欲大開，忍不住想吃了
總結一下：
1做好吃的牛雜有兩個關鍵步驟，一是湯底，牛骨湯底，那是杠杠的鮮，沒有牛骨也可以不要湯底；第二個步驟就是調醬，調醬是牛雜好吃的重要一步，不是醬料越多就越好吃。
2.牛雜一定要清洗幹淨，尤其是牛腸和牛肚，要多清洗幾次，這樣才能去除異味。
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