味精和雞精都是炒菜烹饪時必備的調味品，可以為你的菜肴增色不少。很多人覺得，味精和雞精在作用和味道上區别沒有太大，兩者随意選一種就好了。但也有人說，炒菜時用雞精比用味精更健康。這是真的嗎？雞精和味精又有什麼區别呢？
味精是什麼？
味精的主要成分是谷氨酸鈉，是以糧食為原料，以微生物發酵、提取、精制而成的産品。
味精在進入消化系統後會分解成谷氨酸，這是人體需要的氨基酸之一，參與機體組織的形成與修複，參與各種重要的生理功能。其中，在肝髒中參與糖代謝以及肝髒的解毒過程，降低血液中有毒的氨的濃度；在大腦中參與蛋白質及糖的代謝，可在一定程度上改善大腦及神經中樞的功能。由此可以看出，味精對人體健康是有一定益處的。
味精和雞精哪個更好？
在實際生活中，作為增鮮和調味，選擇味精還是選擇雞精，這主要看烹饪對象和每個人的口味要求。
如果您的烹饪對象、食物特征、風味比較突出，如肉、魚等可以選擇單一味精，隻起到增鮮效果，特别是瘦肉的食品，肌苷酸含量比一般食品高，隻需加一點單一鮮味的味精就可達到增鮮效果，這時如果加複合調味料可能有損本身食物的特殊風味。
對酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜類等，不宜使用味精。因為味精在酸性物質中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。
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