這個時節，餐桌上的主角慢慢的從炒菜變成了炖菜。這個時候，一鍋麻辣牛肉很容易就會成為主角，麻辣牛肉無論是單獨吃還是做成麻辣牛肉火鍋都是極好的。
言歸正傳，這才是麻辣牛肉的正确打開方式：
STEP1：
牛肉放入冷水中加幾片生姜焯水，然後撈出備用
STEP2：
将生姜、幹辣椒、花椒倒入油鍋中，小火煸約2分鐘
STEP3：
加入約30g的郫縣豆瓣醬，繼續小火翻炒1分鐘
STEP4：
将牛肉倒進鍋中翻炒1-2分鐘，加少許生抽調味
STEP5：
加水，将草果、香葉、八角、桂皮、陳皮、山楂這些香料一并加入鍋裡小火慢炖1小時
STEP6：
轉大火收汁，加适量鹽調味，如果喜愛麻辣，可以自己多加點兒花椒粉和辣油調味，出鍋~
我口味算偏重的，所以額外加了些花椒粉，麻辣鮮香，肉質鮮嫩。當然，對我來說這并不是最終形态
最終形态：麻辣牛肉火鍋
在以上的程序結束之後，在鍋裡放些娃娃菜、嫩豆腐、豆腐果、配上剛剛做好的麻辣牛肉的湯汁，加多些水炖一會兒。撒上些大蒜葉，終極形态就這樣完成了。我不會告訴你這一鍋東西在這個冷飕飕的天氣中殺傷力有多麼的強大，但凡是不忌諱麻辣的人應該都是愛的不行。
最後給個訣竅，如果不想吃麻辣，上述程序不變，去掉花椒和幹辣椒，加少許老抽就變成了紅燒牛肉了。
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