鱿魚，大多是海裡捕撈上來後直接碎冰保存，上岸後冷鍊運輸至超市賣場進行銷售，常溫下保存不超過半天。如果是冷凍，那麼存儲時間1年沒有太大問題，因為鱿魚肌肉“怕熱不怕冷”。

鱿魚是生活中很常見的海鮮，原來隻有在沿海才能品嘗到的海鮮，越來越多的被更多人所接觸到。鱿魚肉多無刺、口感Q彈，深受人們的喜愛，被大衆接受很廣的海鮮的一種，現在尤其是燒烤攤不管大小都少不了這種鮮物，隔三差五就要吃上一回。

生活中很多人會買鱿魚吃，在挑選新鮮鱿魚的時候，一定要特别注意哦。如今市場上許多純白色的，那都是用漂白劑漂白過的，看起來如同很漂亮，但對身體卻是有害的，尤其是經常吃的，危害更大。

目前市場看到的鱿魚有兩種：一種是軀幹部較肥大的鱿魚，它的别稱叫“槍烏賊”；一種是軀幹部細長的鱿魚，它的别稱是“柔魚”，小的柔魚俗名叫“小管仔”。

一、看體型：體型完整堅實。

鱿魚的身體越完整，那它的新鮮度就越高；如果鱿魚的身體有殘缺，那就是不新鮮的，最好不要購買。還有，已經肢解過的鱿魚也盡量不要購買，也許它之前就是不新鮮的。

二、看體表：體表略現白霜。

要是比較好的鱿魚表面會呈現白霜。

三、看粘膜：看與肉粘連的程度。

新鮮鱿魚外表有層完整的膜，紫色的，用手撫摸鱿魚如果沒有發現膜，說明鱿魚已經放太久了，不太新鮮了。如果很難撕掉，則很新鮮。

四、看色澤：淺褐色，看起來自然。

要是鱿魚比較肥美，那麼它的肉質就會呈粉紅色半透明的，有層粉紅色的可愛光芒，而用福爾馬林泡過的鱿魚，及那些放太久不新鮮或變質的鱿魚，都會泛死光。

五、用手撕：頭部和身體應連接較實。

用手拽一下鱿魚的頭部，如果輕輕松松就扯分離了，那毫無疑問，說明鱿魚已經非常不新鮮了。新鮮鱿魚的頭部和身體應連接較緊，肉質也摸上去緊實。

六、聞味道

聞下鱿魚的味道，鱿魚若變質會散發惡臭味。鱿魚本就是很容易變質的食物，天熱一定要放在冰裡否則很快就壞了。

濕的鱿魚容易變質，如果是幹的，一般密封放半年都可以的。那麼，怎麼選擇幹鱿魚。

1、色澤

優質鱿魚幹微透紅色，無黴點。變質的鱿魚幹色深暗，白霜過厚，不透明，背部呈黑紅色或暗灰色。

注意，市場上很多純白色的魚幹，是用漂白劑漂白過的，或雖然不是白色，但顔色看起來并不自然，這是廠家為了防腐或保持柔軟度進行的再處理，會威脅人體健康，需謹慎選購。

2、外觀

好的鱿魚幹形體完整、均勻，呈扁平薄塊狀，肉腕無殘缺，肉體潔淨、無損傷。

3、硬度

判斷其軟硬度。質量好的鱿魚幹柔軟、不生硬、體形完整堅實，肉肥厚。用手摸起來很幹很硬的，一般都是放置很久的，吃起來估計沒有任何味道。