平時很多人在家都備着幹香菇，偶爾拿來和青菜炖湯喝，味道鮮美，非常滋潤。
新鮮的香菇相對來說，水分充足，所以更适合炒來吃。
香菇
但是小編發現，身邊的朋友們每次炒香菇，都會先将香菇下入沸水鍋中焯水，炒香菇前一定要焯水嗎？
其實并不是如此，今天小編就是要來告訴大家：香菇萬萬别“焯水”！大廚每次多加1步，炒好的香菇又嫩又滑，還入味！
大部分人炒香菇前，都會先焯水，目的就是去除香菇身上，粘着的細碎雜質和細菌等，還有一種化學物質（食用後會引起傷胃不适，甚至中毒）。
然而大家卻忽略了一個非常重要的地方：
香菇焯水會損失大量的營養，以及香菇本身的鮮味和香味，營養也損失了大半。
香菇雞湯
所以焯水并不是最佳辦法，大廚教大家多加這1步，保證炒好的香菇又嫩又滑，非常入味，還很營養！
炒香菇的家常做法1.香菇的處理：萬萬别焯水，多加這1步即可。
買回來的香菇，直接打開塑料袋，往裡接入清水，加入2勺食鹽，用筷子攪一攪，然後将袋子系上，擠掉多餘的空氣，挂在廚房水龍頭上，泡大概15-20分鐘即可
2.袋子剪個小口放幹水，将香菇取出，在清水下淋洗，稍微擠幹後，對半切開
3.起鍋熱油，下入姜絲和青椒絲，大火翻炒40-45秒後，加少許鹽炒勻，倒入香菇翻炒幾下，然後加入半碗水，燒開後加蓋焖煮2-3分鐘，然後揭蓋加入1/3勺食鹽炒勻
4、最後放入少許瘦肉絲，炒幾下，然後加1勺生抽、1勺蚝油，大火炒1分鐘即可
這樣做好的香菇炒肉絲，營養健康，非常美味，滋陰潤肺、滋潤皮膚！
所以炒香菇前，萬萬别焯水，大廚多加這1步，淡鹽水泡一泡、洗一洗，香菇又嫩又滑，營養又入味！
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