茄子，非常家常的食材，多以紅燒、醬燒、涼拌等做法較多。口感軟糯，下飯好菜。今天這道“口水茄子”，有些地方也叫風味茄子，都表達了對這道茄子的特殊口感的喜愛。油炸裹汁，皮脆酸甜有點微辣，非常的好吃。餐館裡很受歡迎的一道必點菜。做法其實不難，一起在家做做看。
【視頻】茄子怎麼做好吃？那當然是這道“口水茄子”
食材：茄子 蔥 姜 蒜
調料：醬油 醋 糖 花椒 幹辣椒 料酒 澱粉 芝麻
1，茄子改刀切成斜三角條
2，切條放入盆中，加入清水浸泡，是切條充分吸滿水，這一步是炸脆的關鍵，而且不油膩。
3，調碗汁：醋 25g 醬油10g 料酒10g 鹽3g 水澱粉、清水少許 調勻待用。
4，茄條控淨水，加入幹澱粉。
5，抓勻，充分裹滿澱粉。 （可反複淋水，加澱粉，拌勻2-3次，口感更脆）
6，鍋入油，燒至5成熱，下入茄條，炸至酥脆。
7，控油盛出待用
8，鍋留少許底油，下入花椒、幹辣椒段煸香，再下入姜末、蒜末。
9，煸香後，倒入調好的碗汁，炒勻。
10，倒入茄條，快速翻炒均勻。
11，撒入芝麻和蔥末提香。
END
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