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醬汁菜譜系列之八十五：天呐關東煮

關東煮的湯底一般叫做出汁，不僅可以用來做關東煮，還可以用做拉面的湯底、煮菜或者煮湯什麼的。因此也就相當于我們烹饪時候的高湯，不過區别在于，我們的高湯一般是豬肉雞肉的肉類或者骨頭熬制的湯，但日本的出汁大多數是用海鮮産品來燒制的。所以，日本出汁（高湯）的制作原料，一定要有海鮮呢！

很多菜譜會用魚類和昆布混合制作出汁的方法，其實，魚類和昆布都可以單獨出汁。

-魚類高湯，最常用的就是鲣魚花（木魚花），煮過以後風味很足夠，網上也經常可以買到，價格還不貴。大概是1升水配20g左右的木魚花，煮15分鐘，就好了；

-昆布高湯，那就是海帶來煮湯了，不過味道過于清單，浸泡時間又太長了，還是不推薦單獨使用。大概是1升水配40g左右的昆布，浸泡8小時以上，才可以；

-混合出汁，在家庭廚房裡使用頻率最高了，但會略有些麻煩，我個人喜歡加入香菇、蘋果之類的，增加香甜的味道和湯底的鮮度，更符合我的口味。

推薦一個配比：2L出汁（昆布和木魚花混合出汁） 3湯匙（45ml）日本醬油 3湯匙（45ml）味霖 6湯匙（90ml）清酒 2茶匙（10ml）鹽。如果不嫌麻煩的，按照這個比例配出的湯底，鮮香鹹美，做關東煮一定會特别的入味和鮮口的。當然如果，不想着麻煩的話，還有一個比較簡單靠譜的方法，直接用複合調味品調制湯底就好了。不用太考慮配比，也不用又買一堆日式出汁産品，就是簡單的兩個口味的醬汁，調和而成即可。

制作時間：45分鐘

适合人群：喜歡吃關東煮的朋友，上班族和學生黨，冬天想吃口熱乎東西的人。

實際評價：湯底微微甜，還有些鮮味，确實和關東煮的湯底很像，一人一小鍋在家裡吃，不用擔心吃太多會胖。

用料

食材：雞蛋 2個、魔芋絲 6個、北豆腐 1塊、海帶結 6個、白蘿蔔 1根、冬筍 1個、魚豆腐 4-5個、牛肉丸 4-5個、魚餅 3-4個

配料：蘋果 1個、幹香菇 4-5個、

調味：海鮮汁 2勺（30克）、照燒汁 2勺（30克）、米酒 1勺（20克）

做法

1、備菜：雞蛋提前煮熟去皮，白蘿蔔去皮切塊，冬筍切瓣，北豆腐切三角塊，備用。

2、湯底：幹香菇泡發20分鐘，蘋果橫切厚片，和海帶結一起全部放入鍋中，加水煮沸。

3、調味：中火煮5分鐘，倒入海鮮汁、照燒汁和米酒，攪勻轉小火煮5分鐘，撈出蘋果。

4、煮菜：将所有食材擺放在砂鍋裡，倒入煮好的湯汁，大火煮沸後轉中火慢慢炖煮5分鐘。

5、開吃：所有食材都煮熟以後，轉小火保持溫度，用醬汁調一個蘸料，即可開吃。

小貼士

1、海鮮汁可以代替正宗關東煮裡的昆布，也可以加入一些照燒汁，增加湯底的鮮甜。

2、香菇泡發以後，取一部分水加入湯底，使湯底味道豐富。

3、如果長時間炖煮，需要及時添加醬汁和湯底，避免後來味道變淡。

4、豆腐可以先煎到兩面金黃在開吃，味道更好；丸子可以買超市現成的速凍産品。

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