牛肉是我們生活中常見的一種食材，好吃又有營養。牛肉富含豐富的營養物質，其中蛋白質和氨基酸的組成比豬肉更加接近人體所需，更容易被人體所吸收。如今豬肉的價格也一直高居不下，逐漸在向牛、羊肉看齊。而且吃豬肉也容易長肉，使身體變得肥胖，那索性就不如買點牛肉來吃，牛肉還有滋脾養胃的功效，是衆所周知秋冬季滋補的佳品。

牛肉的烹饪方法有很多，如清炖、紅燒、醬鹵、小炒……不同的烹饪手法制作出口感不同的風味美食。不過大家要切記，炖牛肉時，萬萬不可放這2種香料，放了等于毀掉牛肉！很多人還不知道！

很多人做炖牛肉時喜歡放過多香料和調料，以為炖牛肉多放香料和調料能起到提味增香的作用，然而實則不然，炖牛肉放過多的香料、調料，會遮住牛肉本身的鮮香味，破壞牛肉的營養。炖牛肉時，不放過多的香料、調料才是正确的，尤其是下面這兩種，萬萬不能放。

——番茄炖牛腩——

準備用料：

牛腩1kg、番茄3個、土豆2個、圓蔥2個、大蔥少許、生姜适量、老抽适量、花雕酒适量、白糖适量、黑胡椒碎适量、

操作步驟：

1、準備1kg新鮮的牛腩，把牛腩切成均勻的大塊，放置于容器内，加入适量清水将其浸泡20分鐘，充分泡出牛腩中的血水。

2、起鍋加入适量清水，把牛腩冷水下鍋， 全程開大火将水燒至沸騰後，用勺子撇去漂浮在水面的血末和雜質，然後把牛肉撈出用溫水沖洗幹淨備用。

3、把配料加工改刀，把番茄切成滾刀塊備用；土豆削外皮切成滾刀塊備用；圓蔥扒入外皮切成滾刀塊備用；大蔥、生姜洗淨切片備用。(番茄如果想要去皮，可以在頂部切一個十字花刀，用開水燙一下，扒去外皮即可)

4、起鍋加入少許食用油滑鍋，熱鍋冷油，下入蔥姜片煸炒，炒出香味後下入處理好的牛腩進行翻炒，炒幹牛肉多餘的水分，烹入少許花雕酒去腥，再淋入适量老抽提色，接着再下入番茄、圓蔥，撒上适量白糖繼續翻炒。

5、把番茄炒出湯汁後，加入多一點的番茄沙司，再磨一些黑胡椒碎下入鍋内，翻炒均勻後，倒入足量的熱水，開大火将水燒開，然後轉小火慢炖1個小時。

6、1個小時後，下入土豆塊，調入少許食鹽，用小火再繼續炖15分鐘，将土豆煮軟爛湯汁黏稠即可。

這樣一道營養豐富、色澤誘人的番茄炖牛腩就做好了，牛肉鹹甜适中、爽口筋道，湯汁鮮豔濃稠，非常下飯哦！

制作要點：

1、炖牛肉時萬萬不能放的兩樣東西就是花椒和小茴香，因為花椒除了自身帶有較重的味道，還帶着濃烈的椒麻味，會破壞牛肉本身的鮮香味。而炖牛肉時放入小茴香，會使原本爽口筋道的牛腩肉質變緊變柴，從而影響牛肉的口感。

2、牛腩焯水前，要先用清水浸泡出牛肉中的血水；焯水時，牛肉要冷水下鍋，才能充分煮出血水和雜質，這一點大家要注意。

3、炖牛肉時，要加熱水，水量要一次性加足，盡量不要中途加水，這樣炖出來的牛肉才能筋道不柴。

4、因為土豆塊非常容易煮熟，所以要最後等到牛肉炖的差不多了再下入鍋内，這一點大家也要注意。

#10月吃什麼#

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