之前做紅燒肉，都是放辣椒，火鍋料還有土豆紅燒，最近寶寶長濕疹了，因為還在哺乳期，寶媽不敢吃辣，所以就用冰糖，些許香料做了這道正宗紅燒肉，簡直好吃到爆。
By 回哥肉鍋鍋
用料
- 精品五花肉 600克
- 鹽 适量
- 生姜 3片
- 八角 一個
- 冰糖 20克
- 香葉 半片
- 桂皮 适量
- 油菜 300克
- 幹辣椒 一個
做法步驟
1、原材料洗淨，備用。
2、五花肉切塊，切成2cm*2cm小塊，注意不要太小，太小吃着沒口感。太大則不容易熟爛。
3、熱鍋起油，先放入姜片煸炒出香味，再放入五花肉煸炒，煸炒出多餘油脂，炒至表面金黃，倒出油脂，五花肉塊盛出待用。
4、小火！小火！小火！涼鍋放油，同時放入冰糖熬糖色。切忌熱鍋熱油，糖色容易焦糊。
5、冰糖全部化開，稍微有點變黃時放入五花肉塊，翻炒至肉塊表面上色均勻。
6、加水，沒過肉塊，放入大料辣椒，些許鹽，燒開，調至小火焖煮約40分鐘，根據個人口味，可适當縮短或增長時間，但是注意鍋中水快幹時應加些水。
7、油菜燙好鋪在盤中，肉塊出鍋之前再加一次水，大火收汁。
8、醬汁濃稠時盛出肉塊，最後将醬汁澆在肉塊上。
小貼士
可能做這道菜時，有些人喜歡放醬油讓顔色更佳紅亮，但是我不喜歡醬油放入後那種鹹甜味，所以全程用到冰糖上色，炒糖色還有給肉塊上色時，一定注意小火，慢慢炒，火稍微猛一點就容易焦糊，整道菜就毀了。待冰糖上色均勻，加水後可能會有淡淡的苦味，不用擔心，正常的，放兩塊冰糖就好。
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