尤其注重酸辣、鹹香、清香、濃鮮。那麼衡陽的特色美食到底有哪些？下面一起來看看去衡陽必吃的美食小吃吧！

衡陽魚粉

魚粉是湖南省衡陽市特色美食之一，也是衡陽人早餐所常吃的米粉的一種,利用新鮮的魚肉和米粉為主要原料制成。

按煮熟後所添加的原料可分為碎肉粉、三鮮粉、酸辣粉、筒子骨粉、牛肉粉、牛腩粉等。衡陽魚粉最早可追溯到衡陽縣的渣江魚粉，早在上世紀就聲名遠揚。

以魚做原料的米粉唯獨衡陽才有。南來北往的客人要問衡陽什麼早餐最火，“魚粉”必為答案之一。

很多在外地工作、生活的衡陽人，回家第一件事就是吃碗魚粉,吃的是家鄉味道;客人遠道而來，衡陽人也會以魚粉招待，傳遞的是一份衡陽味道。

衡陽魚粉做法并不複雜，關鍵是魚要新鮮，湯要濃湯，火候适度，一 般将豬的筒骨敲碎以後煨熬至少一夜;而魚粉操作關鍵在于魚的熟化過程。

将魚現殺後切成塊狀，鍋中油燒紅，将鮮魚塊置入鍋中稍作煎炸,加入西渡湖之酒，然後快速翻炒,加入鹽與濃湯，再放進姜片、蒜茸等,加蓋煮熬。

但切忌不斷揭蓋翻鍋，這樣易使魚湯帶有腥味。煮熬一段時間，魚湯變成乳白色，這時可以揭蓋調味，再放入新鮮蔬菜，起鍋即成。

将燙好的米粉(其中尤以渣江米粉為上佳)淋上新鮮魚湯，一碗魚粉大功告成。

茅式燒餅

茅市燒餅是湖南省衡陽市衡南縣茅市鎮的傳統特色小吃，已有一百多年的曆史， 以其皮酥、清晰多層、味道香濃酥軟、入口即溶、餡心冰甜而聞名，也是衡陽地區字有盛名的傳統糕點。

茅市燒餅制作精細，工藝考究，主要由面粉、白糖等制作而成，成品外皮酥脆清甜、味道香濃酥軟，常溫下可以放半個月。在當地，逄年過節或是紅喜事，送燒餅是傳統習俗。

茅市燒餅因其口味松、香、酥、軟而備受人們喜愛，成為衡陽著名的特産糕點，非常适合送親朋好友。

渣江假羊肉

渣江假羊肉是湖南衡陽縣渣江鎮地方風味小吃，也是衡陽經典的小吃。

渣江假羊肉曆史悠久，傳說宋徽宗皇帝被金兵擄去，皇後至此避難，由于身受風寒，周身不适，食欲不振，當地名廚做假羊肉湯獻上，皇後食後渾身大汗,頓覺輕松舒适，從此渣江假羊肉湯名聲大噪。

假羊肉湯并不是用羊肉做成的，是以豬頭肉、豬瘦肉，佐以八角、桂皮、花椒一同熬成肉湯待用。

再将荷折片切成細長條，倒入肉湯中,煮沸10分鐘，加入蒜苗、蔥段和黃花菜，起鍋淋入香油，撒上辣椒粉和胡椒粉即成。

常甯涼粉

常甯涼粉是衡陽市常甯的特色美食小吃，至今已有1300多年曆史。常甯的涼粉不同其他地方的涼粉材質，是采用當地山上産的涼粉騰的果心為原料制成的。

食時，切成條或片,放入糖、醋、蒜泥、辣椒等調料攪拌之後，口感酸甜可口，質感非常清澈晶瑩，尤其是夏天吃起來會更加涼爽。

衡陽魚丸子

衡陽魚丸子是衡陽著名的特色美食小吃，潤滑純白，口感細膩且富有彈性，以其獨特的外形和味道而聞名，是當地人生日、婚宴和節日宴請、朋友聚會的一道必備的特色美食。

衡陽魚丸子制作工序複雜，是将剔骨去皮的淨魚肉，反複用清水漂洗、瀝幹，然後絞成肉泥，再拌上面粉、鴨蛋清、生豬闆油、姜蔥胡椒粉等配料，不斷糅合摔打直至拌勻。

衡陽魚丸子摔打混合肉泥是關鍵，衡陽“打魚丸"就是由此而來。

衡陽唆螺

衡陽唆螺，又名“喝螺”，食時将螺口對住嘴，吸氣唆(喝)取螺肉，故名“唆(喝)螺”，是衡陽著名的地方風味小吃。

衡陽唆螺湯鮮味美，清香脆嫩，清火開胃，爽口宜人。在衡陽的街頭夜宵攤比較常見，尤其是夏天，壯漢們一瓶酒一盤唆螺，别提有多爽，特别是小孩子，直接用拿起唆螺就往嘴裡吸。

衡陽酥薄月餅

衡陽酥薄月餅原名酥薄芝麻餅，又稱太師餅、胡餅、宮餅、小餅、胭,荷葉、花、芙蓉、月光餅、圓餅等,以做工精細、風味獨特、松酥可口而聞名,是衡陽傳統的特色名點。

石鼓酥薄月餅主要由開皮、去蒂、包酥、開酥、包餡等傳統手工制作工序精制而成，期小勻稱，斷面酥皮層次清晰分明，皮酥餡香、酥松可口，具有濃厚的麻仁、玫瑰、桂花清香，食食甜而爽口，油而不膩。

衡陽酥薄月文化價值深遠，體現了中華民族的“家”文化、“和”文化及“親情 文化;制作技藝價值極高，至今仍大部分保留着的傳統手工制作技藝。