九種雞爪涼拌菜做法，好多大飯店都這樣做，看看有沒有你喜歡的，找一個作者吃吃，下次點餐不迷茫。
泡椒雞爪
- 雞爪洗淨剁去指甲，慢火将雞爪炖熟冷水過涼。
- 開水中加入泡椒，鹽，味精，白糖，醋，蔥姜，花椒。放入雞爪煮入味，涼後入冰箱冷藏2小時即可開吃。
五香醬雞爪
- 雞爪汆水待用。
- 雞湯加入八角，花椒，草果，小茴香，砂仁，香葉，丁香，白芷，調入鹽，味精，醬油制成醬湯。
- 慢火煮二十分鐘，将雞爪放入小火煮透撈出，裝盤即可。
蒜末鳳爪
- 雞爪處理幹淨，放入沸水焯水撈出沖涼瀝幹。
- 鍋中放入清水，雞爪，姜蔥，料酒，燒沸轉小火，煮熟撒鹽，再煮一下撈出，乘熱脫骨。
- 鍋熱下香油，加入蔥姜蒜末，略炒，倒入适量原湯，味精，胡椒粉燒沸，即為鹵汁。
- 将雞爪放入，浸泡片刻關火，冷後瀝幹即可出鍋上盤。
蚝油鳳爪
- 雞爪處理幹淨焯水瀝幹，放入料酒，醬油拌勻腌制片刻。
- 炒鍋油八成熱，放雞爪炸金黃撈出，迅速放涼水浸泡表皮起軟撈出瀝幹改刀切塊。
- 幹淨的鍋倒入清湯，醬油，料酒，蚝油，放入雞爪，蔥姜，白糖，鹽，味精，燒開大火收汁裝盤即可。
五香鹵鳳爪
- 雞爪處理幹淨，焯水，撈出。
- 鍋倒入适量高湯，加大料，桂皮，小茴香，丁香，草果，豆蔻，幹辣椒，醬油，料酒，高湯，白糖，檸檬片，雞爪，小火炖熟，大火收汁，撈出放冷裝盤。
白雲鳳爪
- 雞爪處理幹淨。
- 砂鍋中倒入高湯，放入蔥姜蒜，鹽，大料，白糖，醋燒開盛出，放冷冷藏片刻成調味汁。
- 砂鍋倒入清水燒開，下入雞爪，醋，煮12分鐘左右，撈出，用冷水浸泡2小時，撈起瀝水放入調味汁中，浸泡約十小時撈出裝盤即可。
糟浸鳳爪
- 雞爪處理幹淨，最好把雞爪黃皮去掉。
- 取一大碗或者盆，放入糟鹵，味精，涼白開，攪勻成香糟鹵汁。
- 鍋中倒入适量冷水，放入雞爪，料酒，蔥姜，大火燒沸，改小火煮至軟熟，撈出，放入香香糟鹵汁中泡1小時，取出切塊，裝盤即可。
泡菜鳳爪
- 白菜洗淨切塊，蒜苗洗淨切段。
- 雞爪處理幹淨，放入開水鍋中煮熟撈出瀝幹。
- 盆中加入白醋，蒜苗，泡椒，鹽，白糖，白酒，姜片，涼開水攪勻腌制一小時。
- 雞爪放入盆中，密封浸泡2即可食用。
翡翠鳳爪
- 青紅椒去籽切塊，焯熟，過涼。
- 拆骨鳳爪洗淨，沿着腳趾切開，鍋上火，下入雞爪，清湯，鹵汁，紹酒，旺火燒開，小火煮熟爛，蒜泥下鍋，再下鹽，味精調味。撈出鳳爪冷涼後裝盤，邊上可以圍上青紅辣椒塊即成。
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