花椰菜，又叫菜花，有白、綠兩種，綠色的叫西蘭花、青花菜。白花菜和綠花菜的營養、作用基本相同，隻是綠花菜比白花菜的胡蘿蔔素含量要高些。
美國加利佛尼亞大學的迪恩等針對21名男性進行了一項研究，其中13人每周吃3.5盎司綠花椰菜， 8個人每周吃同樣多的豌豆，持續時間一年。他們分别在實驗開始前，開始後第六個月和第十二個月，用細針穿刺法從受試者身上取出前列腺組織。結果發現規律食用綠花椰菜的男性體内癌症保護因子水平升高，即腫瘤的發生率降低，與加利佛尼亞大學的研究一緻。美國癌症協會也報道長期食用菜花可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌症的發病概率。在衆多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好。
綠花椰菜對殺死導緻胃癌的幽門螺旋菌具有神奇功效。花椰菜是含有類黃酮很多，類黃酮除了可防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小闆凝結成塊，因而減少心髒病與中風的危險。有些人的皮膚受到小小的碰撞和傷害就會變得一塊塊青紫，這是由于體内缺乏維生素K。補充維生素K的最佳途徑就是多吃菜花，多吃菜花還會使血管壁加強，不容易破裂。
常吃菜花還可增強肝髒解毒能力，并能提高機體的免疫力，可預防感冒和壞血病的發生。
花椰菜含水量高達90%以上，熱量較低每100克僅有27千卡的熱量，而維生素C含量達88毫克，含鈣41毫克。
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