導語：腌芥菜絲好吃有秘訣，用這個方法腌，鮮香好吃又下飯，耐儲存不發黴！

俗話說得好“人間煙火氣，最撫凡人心”，閑品歲月，慢煮時光，在每一碗人間煙火中暢享人生，便是最好的生活。大家好，我是曉峰，是一位愛吃、懂吃且能做出好吃東西的70後大叔，如果你也喜歡美食，記得關注我哦~

天冷了，正是做各種腌菜的好時節，市場上各種做腌菜的食材也是賣得熱鬧，新鮮的洋姜、雪裡紅、芥菜到處都是。我喜歡做腌菜的習慣是受了媽媽的影響，在我還小的時候，每到天冷了，媽媽都會腌上幾缸各種各樣的鹹菜，到了冬天拿出來，不管是炒菜、炖肉還是做鹹菜吃都又香又下飯，後來媽媽年齡大了，怕她累着，我便跟媽媽學會了做腌菜，腌好的鹹菜每次都不夠分，親戚朋友們都搶着要，所以每次我都會多腌一些。

說起腌菜，我最愛吃的還是腌芥菜疙瘩，芥菜疙瘩營養豐富，含有多種維生素，常吃對身體很有好處。腌好的芥菜疙瘩絲有着特殊的香氣，可以促進腸道的消化、增進食欲，配粥配面條吃都特别開胃，下面我就分享一下具體做法，喜歡的朋友可以參考：

1.買回來的芥菜先用幹淨的刷子刷洗幹淨，因為芥菜疙瘩的表面凹凸不平，所以很難徹底清洗幹淨，我們可以用刀削去難以清洗的部分，削好的芥菜疙瘩再次沖洗幹淨後放在透氣的簾子上或者挂在繩子、晾衣架上晾幹水分。

芥菜疙瘩和芥菜葉子腌好後都非常好吃，所以芥菜葉子也不要扔掉了，一起清洗幹淨備用，清洗時不需要切下葉子，因為我們一會兒還要将芥菜疙瘩擦成絲，擦絲時正好可以抓住葉子，防止不小心擦傷手；另外，挂曬的時候也方便。

2.芥菜疙瘩晾至沒有水分，葉子晾至微微發蔫時即可，這時我們再取一個大盆和一個擦菜闆，将芥菜疙瘩擦成細絲，擦好後再将剩下的芥菜葉子切成3~4厘米長的段，也和芥菜疙瘩一起放入大盆中。

芥菜疙瘩和芥菜葉子一定要完全晾幹水分後再進行下一步，不能有生水，否則會影響保質期。

3.八斤擦成絲的芥菜内加入400克食用鹽，洗淨雙手後開始揉搓，上下翻動着揉搓，将芥菜葉子和芥菜絲攪拌均勻、揉至變軟，而且兩手用力一擠能擠出汁來就可以了，這個過程一般大約需要10分鐘左右。經過這一步，腌制出的芥菜絲口感會更好，也更入味。

4.然後再将芥菜絲中加入适量的涼白開水，水量不需要太多，能攪拌過來就可以了，因為在腌制的過程中還會腌出來很多水分，攪拌均勻後蓋上蓋子放到陰晾處靜放腌制1~2天。

5.一到兩天後我們可以看到芥菜絲已經腌制出了很多水分，而且也有着淡淡的香氣了，這時再加入200克食用鹽，再次攪拌均勻後将其連腌制出的湯水一起裝到無水無油的罐子裡，湯水的量要沒過芥菜。大約腌制兩個周以後就可以聞到很濃的香味了，這時便可以用來炒肉或當鹹菜吃了，特解饞！

腌制芥菜絲時不要一次性加足鹽，要分兩次加入，這樣腌出的芥菜絲香味更濃郁。8斤芥菜大約加入600克食鹽即可，加少了芥菜容易壞，加多了又會特别鹹。另外，最關鍵的一點便是，裝入罐子中的芥菜絲一定要完全浸泡在鹽水中，露在外面、浸泡不到鹽水的芥菜絲容易變色、味道也不好。

芥菜絲在吃之前要用清水多沖洗幾遍，或用溫水浸泡一會兒，這樣吃的時候就不會很鹹了。

芥菜絲這樣腌制非常簡單，味道卻格外香，隻需加入鹽即可。用這個方法腌芥菜絲鮮香好吃又下飯，耐儲存不發黴！我是曉峰，喜歡曉峰的分享，就請幫忙轉發 點贊 收藏支持一下曉峰吧，我們下期見！感謝支持！感恩遇見！

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