招待小朋友們時，一盤蛤蜊蒸蛋遭瘋搶，家長要求留個菜譜。
By 藝術家媽媽
用料
- 蛤蜊 10餘個
- 雞蛋 2-3個
- 涼開水 半碗
- 生抽 1勺
- 豬油 少許
- 食鹽 2克
- 蔥 2根
- 姜 2片
做法步驟
1、蒸蛋我家常做，要蒸出細嫩爽滑的蛋，關鍵是蛋必須徹底打勻并濾去泡沫與沉澱物
2、材料：蛤蜊、蛋
3、水煮沸後，姜片、蔥結連同蛤蜊一起下鍋，蛤蜊開口時間不同步，開口一個撈出一個
4、用冷水将蛤蜊沖洗幹淨并放入盤中
5、大家一般按蛋水比例1:1.5來蒸蛋，其實不必糾結于蛋水比例，根據你蒸蛋的盤子大小酌情控制，小盤1個蛋，大盤2-3個蛋（喜歡蛋厚一點可用3個蛋），盤優于碗，取半盤溫開水備用（可以用蛤蜊焯水後去浮沫的水）
6、加一小勺鹽（小盤1克、大盤2克）溶解其中
7、可用手動打蛋或料理機打蛋，打出泡沫打均勻後加入準備好的水，繼續打一會
8、将蛋液過濾加入蛤蜊盤中
9、過濾可避免氣泡進入
10、蓋上蓋子或用耐高溫保鮮膜覆蓋，水煮沸後蒸12分鐘，焖3分鐘（淺盤比深碗更易熟）
11、蒸好時的樣子
12、直接用生抽澆蛋羹上顯得稍鹹了點，取1勺生抽、少許豬油
13、加開水稀釋一下
14、澆淋蛤蜊蒸蛋上，同時撒點蔥花，上桌
15、在家也能做出飯店水平的蛤蜊蒸蛋
16、非常嫩滑細膩的蒸蛋
小貼士
1、蛤蜊開水入鍋焯至開口撈出，用冷水沖洗。 2、蛋液必須打均勻，用溫開水稀釋并濾去泡沫。 3、盤優于碗。 4、水開後上蒸架，蒸12分鐘左右（環境溫度、蛋液的溫度與厚度等均會影響蒸蛋的時間）。
蛤蜊的營養功效
味甘、鹹，性微寒。能滋陰生津，軟堅散結，利小便。用于肝腎陰虛，煩熱盜汗，消渴；瘿瘤、瘰疬、痞塊；水腫，小便不利。
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