鴨胗富含蛋白質，而且鐵元素含量較豐富，女性可以适當多食用一些，有預防貧血的作用，還可以保護視力。江西，湖南的餐桌上一般都是泡椒爆炒，但太辣孩子很難入口，江浙滬喜歡吃鹽水，鹵一次鹽水鴨胗可以做成兩種口味，孩子當零食，大人當涼菜，為什麼不吃外面鹵菜店的？因為口味太重，不合适當零食。
用料：
鴨胗8個料酒2勺花椒适量鹽共5-6克草果1個姜2片香葉2片桂皮1塊八角2個
鹽水鴨胗的做法：
新鮮（或者冰凍）的鴨胗冷水至少浸泡2小時，洗幹淨去掉表面白膜，加入料酒，花椒，4克鹽，抓捏均勻，放冰箱腌制12小時，可以前天晚上腌制。
腌制好的鴨胗，清理一下腌制料，放入鍋中，腌料備用。
加清水，沒過鴨胗。
提前準備好的料。
大火燒開，撇掉泡沫。
加入第一步腌制的料。
加入所有材料。
一小勺鹽。
蔥結。
十三香。
五香粉，白胡椒粉。
蓋鍋蓋轉文火，焖煮45-60分鐘左右，不能時間太長，否則肉質沒嚼勁。
關火，鍋中浸泡（12小時之内都可以），吃的時候撈出來切盤。
撈出。
一半切盤。
小貼士：一道簡單的涼菜，适合夏天。
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