上海熱線美食頻道記者和美食達人老王師傅一起為大家介紹一下避風塘鲳魚是如何燒的
蒜頭成末熬金蒜，鲳魚腌制也用蒜，面包粉炸香脆有，避風塘料香脆賺。 避風塘是漁船躲避台風的港口，後有人以避風塘為字号的飲食店，專營港式特色美食小吃，避風塘菜的特點就是金沙，菜隻要與金沙配，就可以以避風塘冠名。
譬如，避風塘蝦，避風塘蟹，避風塘雞條，避風塘排骨……等。今天我燒的是避風塘鲳魚，鲳魚富含蛋魚質和多種營養成分，有益氣養血，柔筋利骨的功效，可以緩解消化不良，脾虛洩瀉，貧血，筋骨酸痛等症。鲳魚含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的功效，鲳魚含有豐富的微量元素硒和鎂，對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預防作用，并能延緩機體衰老，預防癌症的發生。現在我就将此菜的操作流程奉上與大家分享，希望喜歡。
原材料:鲳魚，蒜頭，姜，幹紅辣椒，熟白芝麻，面包糠，鹽，雞精，面粉。
将蒜頭去皮去衣待用。
将蒜頭打成末，用水沖洗一下擠幹水份待用。
将鲳魚洗淨後待用。
将鲳魚改刀切塊待用。
将魚塊用蒜和姜和鹽腌制二十分鐘進行煎炸，油溫六成，魚塊裹上面粉可防粘，炸至定型待用。
炸金蒜，冷油入鍋，中小火将蒜末熬至金黃瀝去油，放在廚房紙上可吸去餘油待用。
瀝出的油炒面包粉，中小火将面包粉炒至金黃盛在吸油紙上待用。
将金蒜，面包糠，幹紅辣椒，白芝麻，小火拌勻，鹽調味，雞精增味，拌勻即成，這就是避風塘料，以後燒菜可用。
坐鍋，入油，油溫六成鲳魚複炸第二遍，炸透撈出，倒去油，鲳魚入鍋放入避風塘料拌勻即成，裝盤。
此菜，色澤靓麗，香氣撲鼻，料香味美，魚外脆裡嫩，非常好吃，是年菜可選之一，也是居家可選的美味佳肴。
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