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制作過橋米線的方法
制作過橋米線的方法
更新时间:2025-08-03 21:12:56

制作過橋米線的方法?食材:光肥母雞半隻(約750克),光老鴨半隻(約750克),豬筒子骨3根,豬脊肉、嫩雞脯肉、烏魚(黑魚)肉或水發鱿魚各50克,豆腐皮1張,韭菜25克,蔥頭10克,味精1克,芝麻油5克,豬油或雞鴨油50克,芝麻辣椒油25克,精鹽1.5克,優質稻米400克,胡椒粉、芫荽、蔥花各少許,現在小編就來說說關于制作過橋米線的方法?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!

制作過橋米線的方法(過橋米線怎麼做好吃)1

制作過橋米線的方法

食材:光肥母雞半隻(約750克),光老鴨半隻(約750克),豬筒子骨3根,豬脊肉、嫩雞脯肉、烏魚(黑魚)肉或水發鱿魚各50克,豆腐皮1張,韭菜25克,蔥頭10克,味精1克,芝麻油5克,豬油或雞鴨油50克,芝麻辣椒油25克,精鹽1.5克,優質稻米400克,胡椒粉、芫荽、蔥花各少許。

将雞鴨去内髒洗淨,同洗淨的豬骨一起入開水鍋中略焯,去除血污,然後入鍋,加水2000克,焖燒3小時左右,至湯呈乳白色時,撈出雞鴨(雞鴨不宜煮得過爛,另作别用),取湯備用。

将生雞脯肉、豬脊肉分别切成薄至透明的片放在盤中,烏魚(或鱿魚)肉切成薄片,用沸水稍煮後取出裝盤,豆腐皮用冷水浸軟切成絲,在沸水中燙2分鐘後,漂在冷水中待用,韭菜洗淨,用沸水燙熟,取出改刀待用,蔥頭、芫荽用水洗淨,切成0.5厘米長的小段,分别盛在小盤中。

稻米經浸泡、磨成細粉、蒸熟,壓成粉絲,再用沸水燙二三分鐘成形,最後用冷水漂洗米線,每碗用150克。

食用時,用高深的大碗,放入20克雞鴨肉,并将鍋中滾湯舀入碗内,加鹽、味精、胡椒粉、芝麻油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油,使碗内保持較高的溫度,湯菜上桌後,先将雞肉、豬肉、魚片生片依次放入碗内,用筷子輕輕攪動即可燙熟,再将韭菜放入湯中,加蔥花、芫荽,接着把米線陸續放入湯中,也可邊燙邊吃,各種肉片和韭菜可蘸着作料吃。

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