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炒茄子别用油炸大廚教你
炒茄子别用油炸大廚教你
更新时间:2025-06-11 00:53:27

炒茄子别用油炸大廚教你(炒茄子時記住1腌2捏)1

仲夏季節正是茄子生長的旺季,菜市場裡到處是紫的發亮的茄子在出售,喜歡吃茄子的人不在少數,但炒不好茄子的人也很多,學會如何做一盤好吃的茄子,可是夏日餐桌上必備的技能之一。可能很多人不知道,茄子原産于熱帶地區的印度,并不是我國的原生食材,在西漢末年傳入我國,而現如今茄子已有200多個品種,烹饪方法也是多種多樣,無論是清炒茄子、夜市攤的烤茄子以及煎釀茄子等,不論哪一種都能在不經意間挑動人們的味蕾。

炒茄子别用油炸大廚教你(炒茄子時記住1腌2捏)2

在做家常炒茄子時,由于茄子内部的茄肉是布滿孔洞的海綿體,直接下鍋茄肉的小孔會吸收很多油,茄子中間不能很好地受熱,炒的時間短了很難入味,時間長了又會讓茄子氧化變黑,其實在做家常茄子時,尤其是清炒茄子,下鍋之前記住“1腌2捏”,做出來的茄子省油不發黑,鮮香軟嫩,很好吃。

炒茄子别用油炸大廚教你(炒茄子時記住1腌2捏)3

【 清炒茄子 】

所需食材:茄子1根、小蔥兩根、大蒜4瓣、蚝油1勺、生抽2勺、鹽和雞精适量。

炒茄子别用油炸大廚教你(炒茄子時記住1腌2捏)4

1、茄子在下鍋之前需要先處理一下,将茄子用水清洗後,切成一指長的條,加入2勺鹽,用手揉抓均勻,腌制5分鐘左右。

炒茄子别用油炸大廚教你(炒茄子時記住1腌2捏)5

小貼士:茄子中空構造使茄子在炒的時候比較吸油,加鹽腌制讓茄子中的部分水分析出,這樣可以減少中空,降低了吸油量,更容易入味,而且用鹽腌制後可防止茄子與空氣接觸氧化,不容易發黑。

2、茄子腌好後,用手擠出茄子中水分,水分擠得越幹淨,茄子在炒的過程中就越不吃油,不過要注意找到一個平衡點,别将茄子擠得太幹巴了。

炒茄子别用油炸大廚教你(炒茄子時記住1腌2捏)6

3、炒鍋中加入适量的油,油熱後加入花椒、蒜末和幹辣椒爆香鍋底,将擠過水分的茄子倒入鍋中,翻炒1分鐘左右。

炒茄子别用油炸大廚教你(炒茄子時記住1腌2捏)7

4、碗中加入2勺生抽、1勺蚝油、适量的鹽、少量的雞精和少量的澱粉,攪拌均勻制成料汁,倒入炒鍋中,繼續翻炒2分鐘即可出鍋。

炒茄子别用油炸大廚教你(炒茄子時記住1腌2捏)8

——老井說——

現在茄子品種衆多,有長茄子、圓茄子、綠茄子等多種,其實不同的茄子中所含的營養物并沒有太大的差别,主要是在口感上有些不同,像長茄子中的所含的纖維較為細膩,吃起來口感更柔嫩,适合涼拌、蒸、炒等烹饪方法,而圓茄子中的纖維會比長茄子粗一些,肉質相對就會比較硬,适合煎、炒、炸等。

炒茄子别用油炸大廚教你(炒茄子時記住1腌2捏)9

我是市井覓食記,與世界交手多年,依然光彩依舊,興緻盎然!喜歡專注吃喝玩樂市井小事,每日更新菜譜和美食趣聞,關注我,享受美食不迷路。

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