蜂蜜在市場上是常見的食品，很多人喜歡吃蜂蜜，也會儲存一些蜂蜜，那為什麼蜂蜜放久了會黑呢?
蜂蜜變黑一般與兩種因素有關，即貯存時間和溫度。衆所周知蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物，經過充分釀造而成，顔色由水白色至深琥珀色，通常大家看到的變黑蜂蜜都保存了較長時間。蜂蜜中含有一定的還原性物質，當貯存時間較長時，這些物質遇到氧氣，逐漸氧化，蜂蜜的顔色就會随之加深，所以放久了以後，一些深色蜂蜜可能會變為黑色。
而溫度也會影響蜂蜜顔色，一般在高溫環境中保存的蜂蜜更容易變黑。綜上所述是蜂蜜變黑的正常現象，這種情況下蜂蜜大多沒有變質，還可以繼續食用，但是如果貯存時間較長，蜂蜜中的營養物質會有所流失，有些時候食用價值不大。除此以外，有些蜂蜜變黑也可能是因為變質，田野牧蜂建議大家仔細判斷。
一般來說，變質的蜂蜜看起來有一層厚厚的泡沫，打開儲存蜂蜜的瓶子會聞到刺鼻的酒精味和酸味，如果蜂蜜出現這種情況，不宜再繼續食用。蜂蜜變質與水分含量有密切關系，當蜂蜜中的含水量超過21%時，酵母菌不斷地繁殖，分解葡萄糖和果糖，産生二氧化碳和酒精，變質就發生了。因此，最好将密封好的蜂蜜放在陰涼、通風、幹燥、無陽光直射的地方保存。
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