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小暑前後涼拌菜
小暑前後涼拌菜
更新时间:2025-07-11 22:16:36

  俗話說:“大暑多吃酸,走路不打竄”,中國傳統美食中酸味是以“食醋”為代表。所以大暑天大家會吃上一兩道涼拌菜,緩解大暑時期氣溫高引起的食欲不振。主要是因為中國人的胃酸相對比較少,夏季天氣炎熱,人們很容易積食不消化導緻食欲不好,而涼拌菜中的食醋可以促進胃液分泌,幫助改善食欲、促進消化。

  小暑前後涼拌菜(大暑多吃醋三伏更舒服)(1)

  大暑季節不知道該如何做涼拌菜?給大家推薦5種适合夏季食用的涼拌菜,可以經常做給家人吃。

  糖拌西紅柿 1.兩個西紅柿用刀切成瓣狀,不要切太大也不要太小,然後裝進一個大碗中。

  小暑前後涼拌菜(大暑多吃醋三伏更舒服)(2)

  2.碗裡加入适量的白糖和少許食鹽攪拌均勻,加入食鹽腌制出汁水會更加水嫩,即可直接食用。

  小暑前後涼拌菜(大暑多吃醋三伏更舒服)(3)

  涼拌豆角 1.豆角切成三厘米左右的段;紅辣椒去籽切寬條;大蒜拍扁切成碎沫。

  小暑前後涼拌菜(大暑多吃醋三伏更舒服)(4)

  2.鍋内燒水,放入食鹽、植物油,水開後倒入豆角焯水2分鐘,撈出豆角清水沖涼控水備用。

  小暑前後涼拌菜(大暑多吃醋三伏更舒服)(5)

  3.涼拌盆中加入食鹽、味精、白糖、雞粉、香醋、紅油,掂盆拌勻後倒入蒜沫,再次攪拌均勻後就可以裝盤了。

  小暑前後涼拌菜(大暑多吃醋三伏更舒服)(6)

  老醋花生 1.花生提前一晚上用清水泡上,剝掉外面的紅衣;碗裡面倒進去三勺陳醋、加三勺糖,糖和醋的比例是1:1,再放一勺生抽、半勺蚝油、兩勺水稀釋拌勻即可;洋蔥、青紅椒切片;一把香菜切成段。

  小暑前後涼拌菜(大暑多吃醋三伏更舒服)(7)

  2.鍋洗淨燒熱,放入調好的汁烹出香味,小火慢熬,不停攪動防止糊底,料汁熬得起大泡,烹進去半勺醋關火。

  小暑前後涼拌菜(大暑多吃醋三伏更舒服)(8)

  3.花生米、洋蔥、青椒、香菜都倒在調菜盆裡,挖進去幾勺汁颠盆拌勻,再泡個十來分鐘再裝盤。

  小暑前後涼拌菜(大暑多吃醋三伏更舒服)(9)

  減脂涼拌菜 1.西藍花和花菜都改成小朵;荷蘭豆掐去兩頭切成燕尾狀;紫甘藍去除硬莖掰成小塊;紅椒破開掰成塊;黃彩椒也掰成塊;泡發的黑木耳撕成小朵;再準備适量的鮮核桃仁。

  小暑前後涼拌菜(大暑多吃醋三伏更舒服)(10)

  2.燒半鍋開水,加入一勺植物油、少許食鹽,倒入荷蘭豆焯燙10秒鐘左右,等到荷蘭豆斷生以後立即撈出過涼;然後倒入西藍花也焯燙15秒鐘撈出來過涼;倒入木耳稍微燙一下撈出過涼;再放入花菜、核桃仁繼續汆煮至開鍋,再倒入紫甘藍、紅椒片、黃椒片也快速汆煮後撈出沖洗過涼。

  小暑前後涼拌菜(大暑多吃醋三伏更舒服)(11)

  3.調菜盆中放入蒜末、青花椒,加入食鹽、雞粉調味;起鍋燒油,油燒熱以後澆在蒜末和花椒上激發出香味,淋入一些花椒油,倒入瀝幹水分的蔬菜拌勻就可以裝盤上桌。

  小暑前後涼拌菜(大暑多吃醋三伏更舒服)(12)

  涼拌三絲 1.幹木耳30克提前用清水泡發;幹粉絲30克同樣用清水泡發;韭菜一小把洗淨以後切成3厘米左右的小段;木耳泡發以後切成木耳片;胡蘿蔔削去外皮切成細絲;大蒜拍扁後切成碎沫。

  小暑前後涼拌菜(大暑多吃醋三伏更舒服)(13)

  2.小盆中放入食鹽2克、雞粉2克、生抽5克、香醋3克、芝麻香油3克,加入一點涼白開水攪拌均勻備用。

  小暑前後涼拌菜(大暑多吃醋三伏更舒服)(14)

  3.鍋内燒水加入食鹽2克,水燒開以後放入胡蘿蔔和木耳焯水40秒;倒入粉絲焯水10秒左右即可撈出沖涼控幹水分以後倒在盆中,倒入蒜泥和調好的湯汁拌勻,倒在盤中即可食用。

  小暑前後涼拌菜(大暑多吃醋三伏更舒服)(15)

  泡椒雞爪 1.雞爪500克放到淡鹽水中浸泡20分鐘;生姜一塊切成姜片;野山椒一把放入盆中,再倒入适量的山椒水;鮮檸檬一個切成片;小蔥兩根切成段;小米椒兩個斜刀切成片。

  小暑前後涼拌菜(大暑多吃醋三伏更舒服)(16)

  2.鍋内燒水,加入料酒10克去腥,雞爪冷水放入鍋中,加入幾片生姜,煮出雞爪中的血水和雜質,水燒開以後打淨浮沫,再加入幾粒花椒,蓋上鍋蓋轉中火煮10分鐘,撈出沖涼控水,切成小塊。

  小暑前後涼拌菜(大暑多吃醋三伏更舒服)(17)

  3.盆中加入食鹽2克、白糖10克、陳醋20克、生抽10克攪拌均勻,再放入雞爪、小蔥、小米椒、泡椒、檸檬攪拌均勻,用保鮮膜蓋住放入冰箱中冷藏5個小時,即可裝盤食用。

  小暑前後涼拌菜(大暑多吃醋三伏更舒服)(18)

  (第一美食編輯:曹曹)

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