俗話說：“大暑多吃酸，走路不打竄”，中國傳統美食中酸味是以“食醋”為代表。所以大暑天大家會吃上一兩道涼拌菜，緩解大暑時期氣溫高引起的食欲不振。主要是因為中國人的胃酸相對比較少，夏季天氣炎熱，人們很容易積食不消化導緻食欲不好，而涼拌菜中的食醋可以促進胃液分泌，幫助改善食欲、促進消化。

　　大暑季節不知道該如何做涼拌菜？給大家推薦5種适合夏季食用的涼拌菜，可以經常做給家人吃。

　　糖拌西紅柿 1.兩個西紅柿用刀切成瓣狀，不要切太大也不要太小，然後裝進一個大碗中。

　　2.碗裡加入适量的白糖和少許食鹽攪拌均勻，加入食鹽腌制出汁水會更加水嫩，即可直接食用。

　　涼拌豆角 1.豆角切成三厘米左右的段；紅辣椒去籽切寬條；大蒜拍扁切成碎沫。

　　2.鍋内燒水，放入食鹽、植物油，水開後倒入豆角焯水2分鐘，撈出豆角清水沖涼控水備用。

　　3.涼拌盆中加入食鹽、味精、白糖、雞粉、香醋、紅油，掂盆拌勻後倒入蒜沫，再次攪拌均勻後就可以裝盤了。

　　老醋花生 1.花生提前一晚上用清水泡上，剝掉外面的紅衣；碗裡面倒進去三勺陳醋、加三勺糖，糖和醋的比例是1:1，再放一勺生抽、半勺蚝油、兩勺水稀釋拌勻即可；洋蔥、青紅椒切片；一把香菜切成段。

　　2.鍋洗淨燒熱，放入調好的汁烹出香味，小火慢熬，不停攪動防止糊底，料汁熬得起大泡，烹進去半勺醋關火。

　　3.花生米、洋蔥、青椒、香菜都倒在調菜盆裡，挖進去幾勺汁颠盆拌勻，再泡個十來分鐘再裝盤。

　　減脂涼拌菜 1.西藍花和花菜都改成小朵；荷蘭豆掐去兩頭切成燕尾狀；紫甘藍去除硬莖掰成小塊；紅椒破開掰成塊；黃彩椒也掰成塊；泡發的黑木耳撕成小朵；再準備适量的鮮核桃仁。

　　2.燒半鍋開水，加入一勺植物油、少許食鹽，倒入荷蘭豆焯燙10秒鐘左右，等到荷蘭豆斷生以後立即撈出過涼；然後倒入西藍花也焯燙15秒鐘撈出來過涼；倒入木耳稍微燙一下撈出過涼；再放入花菜、核桃仁繼續汆煮至開鍋，再倒入紫甘藍、紅椒片、黃椒片也快速汆煮後撈出沖洗過涼。

　　3.調菜盆中放入蒜末、青花椒，加入食鹽、雞粉調味；起鍋燒油，油燒熱以後澆在蒜末和花椒上激發出香味，淋入一些花椒油，倒入瀝幹水分的蔬菜拌勻就可以裝盤上桌。

　　涼拌三絲 1.幹木耳30克提前用清水泡發；幹粉絲30克同樣用清水泡發；韭菜一小把洗淨以後切成3厘米左右的小段；木耳泡發以後切成木耳片；胡蘿蔔削去外皮切成細絲；大蒜拍扁後切成碎沫。

　　2.小盆中放入食鹽2克、雞粉2克、生抽5克、香醋3克、芝麻香油3克，加入一點涼白開水攪拌均勻備用。

　　3.鍋内燒水加入食鹽2克，水燒開以後放入胡蘿蔔和木耳焯水40秒；倒入粉絲焯水10秒左右即可撈出沖涼控幹水分以後倒在盆中，倒入蒜泥和調好的湯汁拌勻，倒在盤中即可食用。

　　泡椒雞爪 1.雞爪500克放到淡鹽水中浸泡20分鐘；生姜一塊切成姜片；野山椒一把放入盆中，再倒入适量的山椒水；鮮檸檬一個切成片；小蔥兩根切成段；小米椒兩個斜刀切成片。

　　2.鍋内燒水，加入料酒10克去腥，雞爪冷水放入鍋中，加入幾片生姜，煮出雞爪中的血水和雜質，水燒開以後打淨浮沫，再加入幾粒花椒，蓋上鍋蓋轉中火煮10分鐘，撈出沖涼控水，切成小塊。

　　3.盆中加入食鹽2克、白糖10克、陳醋20克、生抽10克攪拌均勻，再放入雞爪、小蔥、小米椒、泡椒、檸檬攪拌均勻，用保鮮膜蓋住放入冰箱中冷藏5個小時，即可裝盤食用。

　　（第一美食編輯：曹曹）

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