已經切開的山楂，可以放進鹽水中，也可放在陽光下晾曬，讓水分盡快蒸發掉。完整的山楂保存可以裝入塑料袋中，紮緊袋口放進冰箱冷藏。在容器底部放一層細沙将山楂裝入，再放一層細沙密封保存。最簡單的方法是放入保鮮膜中，把裡面空氣放幹淨，密封袋口保存。
山楂：山楂又名山裡果、山裡紅，薔薇科山楂屬，落葉喬木，高可達6米。在山東、陝西、山西、河南、江蘇、浙江、遼甯、吉林、黑龍江、内蒙古、河北等地均有分布。
核果類水果，核質硬，果肉薄，味微酸澀。果可生吃或作果脯果糕，幹制後可入藥，是中國特有的藥果兼用樹種，具有降血脂、血壓、強心、抗心律不齊等作用，同時也是健脾開胃、消食化滞、活血化痰的良藥，對胸膈脾滿、疝氣、血淤、閉經等症有很好的療效。山楂内的黃酮類化合物牡荊素，是一種抗癌作用較強的藥物，其提取物對抑制體内癌細胞生長、增殖和浸潤轉移均有一定的作用。
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