1、買豬肉。最好買那種後腚坐肉，瘦肉居多，一層薄彪 ，肥瘦鮮明。這種肉腌出來好吃。準備鹽，花椒面。
2、把豬肉切成後條塊。就是順着豬肉的直着切，不要太厚，大約2厘米厚就可以。第一次腌制，少腌制一點。
3、用一個盆子，把肉放在裡面，撒鹽，注意，一面一面的撒，再用手揉搓。這是一遍。
4、撒花椒面。把花椒面撒上，也是一面一面的撒，用手揉搓。盡量均勻。搓完稍停。
5、反複用鹽和花椒面搓洗。注意花椒面和鹽可以混合在一起，繼續搓，要把肉的表面都要用鹽搓到。停一會兒 繼續揉搓。
6、晾臘肉。可以把臘肉放到壇子裡，放在室外，也可以用保鮮袋裝起來，拿到涼台外吊着存放。如果是平房，可以挂在院子裡。
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