1、食材：鴨舌500g、洋蔥一般、生姜半塊、幹辣椒适量、蒜頭2瓣、花椒一小把、大料2個、料酒30ml、生抽15ml、老抽15ml、冰糖10g、鹽适量。
2、洋蔥切丁，姜切片，大蒜拍破去皮，鴨舌一定要洗幹淨。
3、鍋中加入足量的水，放入鴨舌，大火燒開後轉中火煮5分鐘，将鴨舌撈出，再用清水反複搓洗幹淨，煮過鴨舌的水倒掉不要，鍋中重新注入适量的水，大火燒開後，放入洗淨的鴨舌焯一分鐘後撈出瀝水備用。
4、取大碗加入15ml生抽和15ml料酒、白糖、鹽、蔥、姜、蒜拌勻。
5、将瀝水後的鴨舌放入碗中，攪拌均勻。放冰箱冷藏腌制5個小時。
6、炒鍋倒入少許油，油熱後放入蔥姜蒜花椒粒幹辣椒大料爆香。放入腌制過的鴨舌，加入冰糖、老抽、剩餘的料酒翻炒均勻。
7、再加足量清水沒過鴨舌表面，大火燒開後轉小火焖煮20分鐘。最後大火收汁，出鍋裝盤。
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