蒸制法、竈火煨熟貯藏法、沙藏法、封藏法、鹽水浸藏法。
1、蒸制法：将冬筍除去外殼并洗淨，将大的冬筍切成兩半，放在蒸架或清水鍋中煮至5成熟，取出攤放在竹籃子中通風，可保鮮10—15天，此法适用于破損冬筍或短時間内食用的冬筍。
2、竈火煨熟貯藏法：把挖回來的冬筍，連殼埋放到火堆煨熟（用手捏筍發軟無硬感）。煨熟後取出，放到陰涼潮濕的地方豎排放好，食用時去其外殼，切成薄片，用水漂除苦味即可。用此法保存冬筍，可貯藏保鮮35－45天。
3、沙藏法：取一木桶或紙箱，底部鋪上濕河沙7－10厘米厚，将完好無損的冬筍尖頭朝上排列在木桶或紙箱中，再用河沙填滿空隙，然後鋪蓋一層7－10厘米河沙，将冬筍的頂尖完全覆蓋後，搬到陰涼通風處，可貯藏保鮮30－50天不變質。
4、封藏法：取幹淨的冬筍裝入壇或缸中，然後用兩層塑料薄膜蓋好并紮緊，使空氣不易進入；或取不漏氣的塑料袋，裝好冬筍後紮緊袋口，放在陰涼通風處。用此法保存冬筍，可貯藏保鮮20－30天。
5、鹽水浸藏法：将冬筍整株置于鹹菜缸 （或池）内，用濃鹽水浸漬，可貯2個月左右，筍肉品質和筍殼顔色均不改變。食用時須經清水浸泡脫鹽。
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