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食用堿面是什麼
食用堿面是什麼
更新时间:2025-08-05 04:43:19

堿面,又名蘇打、純堿,即食用堿,主要成分是碳酸鈉,化學式Na2CO3。質地較粗糙。因顔色相似,所以區分方法主要通過手搓的質感。在用傳統面粉發面中用于中和多餘的酸性,此過程稱為“揣堿”。堿的用量要适當,過少稱為“堿小”,則面死而發酸;過多稱為“堿大”,則開花而色黃。

食用級純堿用于生産味精、面食等。

1、絕大部分用于工業,一小部分為民用。在工業用純堿中,主要是輕工、建材、化學工業,約占2/3:其次是冶金、紡織、石油、國防、醫藥及其他工業。玻璃工業是純堿的攝大消費部門,每噸玻璃消耗純堿0.2t。化學工業用于制水玻璃、重鉻酸鈉、硝酸鈉、氟化鈉、小蘇打、硼砂、磷酸三鈉等。冶金工業用作冶煉助熔劑、選礦用浮選劑,煉鋼和煉銻用作脫硫劑。

2、主要用于浮法玻璃、顯像管玻殼、光學玻璃等。也可用于化工、冶金等其他部門。使用重質純堿可以減少堿塵飛揚、降低原料消耗、改善勞動條件,還可提高産品質量,同時減輕堿粉對耐火材料的侵蝕作用,延長窯爐的使用壽命。

3、作緩沖劑、中和劑和面團改良劑,可用于糕點和面制食品,按生産需要适量使用。

4、基本化工原料,廣泛用于醫藥、造紙、冶金、玻璃、紡織、染料等工業。

5、作為洗滌劑用于羊毛漂洗,浴鹽和醫藥用,鞣革中的堿劑。

6、用于食品工業,作中和劑、膨松劑,如制造氨基酸、醬油和面制食品如饅頭、面包等。還可配成堿水加入面食中,增加彈性和延展性。

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