1、小青菜洗淨後，杆葉分開，葉子可以做酸菜，杆子切1cm左右的小段。
2、姜蒜尖椒切碎。
3、把切成段的杆子放在盆裡，最好不要是塑料的。
4、撒些鹽，開始可以放少點，戴上一次性的手套，主要是保護手，用力揉搓青菜杆，有鹽比較容易出汁。擔心味道不夠可以用手沾點汁，淡的話再加點。
5、差不多半透明狀的時候放姜蒜再拌拌。選比較嫩的青菜。口感也好。
6、最後放辣椒，因為辣椒太辣，一起揉制手會很辣的。放過辣椒後用筷子拌勻。靜置1小時左右。
7、最後裝瓶，要壓緊，多餘的汁水就不要了。夏天2-3天就能吃了。清炒或者炒肉都很不錯。很爽脆。
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