1、其實刀削面的來曆就是一個非常無奈的巧合而已。但是元朝為了防止漢人造反，規定十戶輪流用一把菜刀，用完之後在交回。而就在一天一位老婆婆和好了面團，讓老漢取到，結果他們的刀被别人拿走了，老漢隻好在路上撿了一塊薄薄的鐵皮，但是因為這個鐵皮非常的軟而且也非常的薄，所以并不能用來切面條，這個老婆婆隻好站在鍋的旁邊，用鐵片将面切入鍋中，所以刀削面也就因此而誕生了，現在的刀削面也是鐵片狀的，因為這些面的名字并不需要進行實名制的。所以刀削面的來曆真的隻是純屬一個巧合，而這個老婆婆自己肯定也曉不到，當初無奈之下的一個辦法，現在卻受到這麼多人的歡迎。
2、刀削面），是山西的特色傳統面食，為“中國十大面條”之一。刀削面流行于山西及其周邊，據傳是唐朝驸馬柴紹始創各種口味的臊子、調料食用，以山西大同刀削面最為著名。山西刀削面中厚邊薄，形似柳葉；入口外滑内筋，軟而不粘，越嚼越香。它與北京的炸醬面、河南的燴面、湖北的熱幹面、四川的擔擔面，同稱為中國五大面食，享有盛譽是山西美食最具代表性的名片之一。
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