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湖南湘味美食大全
湖南湘味美食大全
更新时间:2025-08-05 00:35:28

湖南湘味美食大全(味在湖南湘菜美食)1

湘菜美食——蔥油粑粑源流

據湖南舊時習俗、立春日家家都要在戶外煎薄餅,稱為“熏天”,以催促春天盡快到來。湘潭人為适需要、以大米為主料、摻一點黃豆和冷飯磨漿、調上蔥花、食鹽和胡椒粉炸香炸脆,特意減少用量所以在薄餅中間留有一個孔,:其一是吃蔥油粑粑的要點在趁熱吃,以便品嘗蔥香撲鼻之妙,但剛炸成的粑粑十分燙手,必須以一棕葉從孔中穿過,用手捏着棕葉送到口邊,以免被燙着;其二是便于攜帶,過去的熟食包裝為荷葉,如果用荷葉包裹蔥油粑水汽無法發散,粑粑表面便會變得潮軟,喪失了原有的香脆,如果用棕葉串起來提在手中就不必擔心其受潮。

湖南湘味美食大全(味在湖南湘菜美食)2

湘菜美食——蔥油粑粑美食特征主要表現在:形似輪胎、色澤金黃、香脆可口、味美鮮香

湘菜美食——蔥油粑粑制作食材主要包括:

1)主材:早稻米、熟豬油

2)黃豆、胡椒粉、八角粉、蔥

湖南湘味美食大全(味在湖南湘菜美食)3

湘菜美食——蔥油粑粑制作方法如下:

1)早稻米、黃豆淘洗幹淨、放入清水中浸泡4-8小時撈出瀝幹水待用。

2)将泡好的稻米黃豆加入米飯,放入石磨内稍加清水研磨成漿,後倒入盆中,加入食鹽、胡椒、蔥花一起攪拌均勻待用。

湖南湘味美食大全(味在湖南湘菜美食)4

3)将油溫升至六成熱、用特制帶長手柄的淺口鐵盞,先放入油鍋預熱、召入一勺米漿攤平、放入油銀微炸一會、用鐵勺在盞中間挖一個小圓孔、繼續炸制、直到粑粑的邊圈鼓起、自行脫落鐵盞、如胎圓鼓形狀浮于油面、移開鐵盞、待炸至兩邊金黃、透出裡面蔥花綠色、即可撈出瀝油即成。

湖南湘味美食大全(味在湖南湘菜美食)5

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