1、香菜洗淨。香菜的根部和葉子以及菜柄之間特别容易藏污納垢，所以一定多洗幾次，直到清洗香菜的水變清澈為止。而且還注意留在頂部葉子之間的爛葉子和黃葉子，一定要要先去掉後，再進行下一步處理。
2、香菜切段。根據平時需要來确定切段的長短。如果是用作提味的香菜末，就切的稍微短一些。如果是用作點綴的話，可以稍微長一些。不過這個保存方式隻是留住了味道，顔色會有一定損失，建議還是用這種方法來用作提味用比較好。
3、切好後，要先晾幹。如果不晾幹的話，香菜之間有水，冷凍時會凍結在一起，使用時就相當不方便。所以還是等到晾幹了，再來封裝。将晾幹的香菜段放到可以密閉容器裡，比如可以封口的塑料袋，有蓋子的密封盒都可以。
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