1、食材用料：中粉70克，起種100克，天然酵母面團100克，中粉100克，葡萄幹洗淨100克，水100克，糖10克，濃縮液50克，中粉100克，水60克，鹽6.4克。
2、混合放入一個經高溫消毒過的密封玻璃瓶中。培養期間最好保持26℃的恒溫，每天打開瓶蓋攪拌1-2次，換新鮮的空氣。
3、如果正常大概4-6天就可以完成，完成後的葡萄幹膨脹并浮起，底部有些沉澱物的樣子，表面有很多白色泡沫。
4、起種的材料混合，揉至表面光滑的面團，放容器中室溫室溫25℃-26℃中12小時，面團至少膨脹至1倍大。
5、再以100克中粉，100克起種，60克水12小時做一次更新。更新四次。面團至少膨脹至1倍大。
6、使用前提前取出天然酵母面團，以天然酵母面團100克、中粉100克、水50克更新一次，取77克做發酵種，剩餘的再更新兩次後冷藏保存。
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