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軟式黑麥法國面包的做法
軟式黑麥法國面包的做法
更新时间:2025-06-11 17:26:30

  1、食材:新良軟歐高筋面粉(黑金版)170克、新良黑麥粉130克、糖10克、鹽5克、橄榄油15克、牛奶210克、酵母或鮮酵母(9克)3克。

  2、所有材料除鹽外混和揉面,等成團了再放鹽。

  3、一直揉到出膜。

  4、滾成團放冰箱低溫發酵一晚。或直接發至2倍大。

  5、手掇個洞後不會閉住就可以了。

  6、勻分成3份,擀成四角形,三折變成長條後。

  7、卷成如上。

  8、蓋保鮮膜醒面約20分鐘。

  9、擀成約20厘米邊長的正方形或長方形。

  10、三分之一先折疊。

  11、整形成約21-23厘米長的法國面包形成狀。

  12、二發溫度36度,40分鐘。具體看是否發成大約2倍大的樣子,二發後撒上高粉,中間割一刀。

  13、烤箱預熱200度,烤20-25分鐘,看自己烤箱習性。我是北鼎22分鐘。

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