糯米粉做法大全家常-tft每日頭條

　　1、桂花糕做法：30克糖粉，準備8克水備用。把之前準備好糯米粉、粘米粉、糖粉放進一個盆裡，混勻。再加入水，用手抓勻（并不會成團，還是松散的，結成小塊的用手掐碎）過篩（篩完的粉要跟米粉還細一點，切記不要壓，也不要攪拌）。把紗布擺在拼盤上，然後放上模具，把過篩好的米粉倒進模具中，用勾子把上面米粉抹平，不要用力壓。水沸後，中火（800-1300度）蒸制3分鐘（千萬不要讓水滴或濺到桂花糕上）取出模具，繼續蒸12分鐘左右（開蓋要小心，不要讓水滴到桂花糕上面）蒸的時間，4厘米，蒸12分鐘左右，越矮時間越短。

　　2、糯米空心粑粑做法：糯米粉往中間撥拉，用筷子攪拌。慢慢地加開水，邊攪拌。糯米粉成很多顆粒狀以後，再用手揉。揉到盆光滑，粉表面也很光滑了，再揉兩三分鐘。放置十分鐘。然後再把大的糯米粉團分成多個大小合适的小劑子，把每個小劑子揉成光滑的小圓球，盆中鋪一層芝麻，圓球放芝麻上，讓它們翻滾。周身均勻地裹了一層芝麻，擠在一起也不會粘着了。再逐個揉一揉，油炸時芝麻不會容易掉下來。做好芝麻球備用。起鍋，倒入2斤植物油，待油溫七成熱時将做好的芝麻球下鍋，持中小火哦。第一鍋放四個左右試試吧，積累經驗。開始慢慢膨脹啦，有點上浮時，用漏勺将它們按入油中，它會迅速的鼓起來，便成了空心的。炸至表面金黃色，就可以撈出鍋慮油。稍涼後就可以吃了。

　　3、驢打滾做法：先将黃豆面炒熟。把黃豆面放入無油無水的平底鍋内，小火用木鏟子不停的翻炒。待黃豆面的顔色由淡黃色變成均與的淺褐色，并能聞到明顯的豆香味就可以停火了。将炒好的黃豆面稍微晾涼，過篩備用。把糯米粉放入盆中，慢慢倒入清水，先用筷子攪拌，待其均勻吸收水分後将結塊的糯米粉揉成面團。将面團放置在一個平底的，面積稍微大點的容器中，輕輕壓平，放到蒸鍋裡，用大火蒸20分鐘左右。蒸好的糯米面要用保鮮膜蒙住容器防止表面變幹，晾至溫熱。在面闆上灑上炒好的黃豆面，将溫熱的糯米面團放在案闆上，再在上面撒一層黃豆面，用擀面杖将糯米面擀成面0.5厘米厚的長方形面團。将紅豆餡均勻的塗在糯米面皮上，抹平。提起一端小心地向内卷，卷得一定要緊密，别留縫隙，以免中間松散。用快刀将豆面卷切成均等的小段，将餘下的黃豆面用篩網均勻的撒在小卷上就大功告成了。正宗的京味小吃。