安順糟辣椒做法-tft每日頭條

　　糟辣椒是貴州獨有的特殊美食調味品。它色澤鮮紅，香濃辣鮮，既辣又酸，特有的香、辣、鮮、酸、嫩、鹹、脆、的獨特風味，貴州人都特别喜愛，而且老少皆宜，在貴州美食中是必不可少的。

　　安順糟辣椒做法（黔城美食糟辣椒來了）(1)

　　貴州辣椒

　　紅辣椒從地裡采摘會後之後，選用肉質厚實、辣味不太重的新鮮紅辣椒去蒂。圖上就是在進行去蒂操作。這個去蒂要注意，如果之多多的話，最好帶個手套，不然手可是會被辣着的。

　　安順糟辣椒做法（黔城美食糟辣椒來了）(2)

　　辣椒

　　去蒂（在貴州這邊叫做把辣椒把把剪了）之後，在進行清洗，清洗一般要洗好幾遍。

　　安順糟辣椒做法（黔城美食糟辣椒來了）(3)

　　大家都知道，如果這個辣椒是農民自己栽種的，可能農藥就打得比較少，如果是成片栽種的，估計就會噴灑農藥，多清楚幾遍是有好處的。

　　安順糟辣椒做法（黔城美食糟辣椒來了）(4)

　　清洗好後，就放入一個盆或者桶裡，用專門的插刀來回的插，主要目的是将辣椒插碎，一般情況做到和平時吃的差不多就行。

　　安順糟辣椒做法（黔城美食糟辣椒來了）(5)

　　辣椒碎的差不多了，再加入生姜、大蒜，不過生姜，大蒜也要剁碎，在與辣椒攪拌均勻。注意了，在整個制作全過程中不得粘一點油，如果粘油之後，糟辣椒就要壞掉。

　　安順糟辣椒做法（黔城美食糟辣椒來了）(6)

　　制作辣椒

　　制作時最好加入少量白酒和10% 左右的食鹽拌勻，如喜愛食酸一點就減少食鹽的用量。

　　安順糟辣椒做法（黔城美食糟辣椒來了）(7)

　　制好後，就裝入土壇中，土壇就是那種有一圈可以加水的，然後有一個蓋子的那種，裝好後就密封存放，可以用保鮮膜先蓋一層捆死，然後加水密封讓其漏氣即可。現在也有裝的塑料瓶子了，裝在裡面也是可以的。

　　糟辣椒封存

　　在食用過程中也必須注意衛生，取用要用專用的木勺子，不能粘生水和油，這樣才能長久存放不生花(一般都是從上年制好食用至第二年再制接着食用中間不間斷)。　

　　安順糟辣椒做法（黔城美食糟辣椒來了）(9)

　　這個糟辣椒，就是烹制"魚香肉絲"、"魚香茄子"、"糟辣帶魚"、"糟辣脆皮魚"、"、"黔味回鍋肉"、"魚包韭菜"、"怪噜飯"時之所必須，不知道你喜歡這次菜不，如果喜歡，可以自己準備一點放起哦。