1、主料：海鳝魚4條、蒜6瓣、姜4片、米酒4勺、老抽1匙、生抽2匙、白糖1小匙、胡椒粉1小匙、鹽2大匙。
2、海鳝魚買的時候可以讓老闆處理好，回來後沖洗幹淨血水，一定要沖洗久點沖幹淨，裡面的腸什麼的去除幹淨，然後切小段，放入2大匙鹽，用手抓洗，再沖洗幹淨；
3、蒜拍扁，鍋内放入一大匙油，把蒜放入爆香；
4、倒入海鳝魚翻炒，放入姜片，翻炒至海鳝魚卷起發白；
5、淋上3勺米酒（可以用料酒代替）倒入2匙生抽、4片姜、1匙老抽、翻入白糖、少許胡椒粉；
6、翻炒均勻後倒入适量水，水量沒過海鳝魚，蓋蓋焖煮15分鐘；
7、最後灑上蔥花即可出鍋。
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