1、最簡單的腌制方法就是把新鮮的洋姜洗淨放到陽光下晾曬等他脫水變蔫兒以後，再收集起來放到幹淨的玻璃瓶中，然後準備适量的花椒和花椒以及食用鹽，把它們一起入鍋，加适量清水煮開，讓煮好後的湯汁降溫，降溫後再把它放入到玻璃瓶中腌制洋姜，密封以後放在陰涼的地方二十天以後就能腌制完成。
2、洋姜可以用白糖和醋來腌制，這樣能腌成糖醋洋姜，在腌的時候需要把準備好的新鮮洋姜洗淨并晾幹表面的水分，然後準備适量食用鹽，白糖和醋，把他們一起入鍋煮成糖醋汁，再與處理好的洋姜一起放到幹淨的容器中密封腌制，十幾天以後就能入味，取出以後可以直接吃。
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