1、食材：牛肉300g、黃豆芽200g、芥菜200g、生姜1塊、澱粉20g、豆瓣醬50克、幹辣椒50g、花椒20g、雞蛋清1個、鹽10g、香菜20g、料酒10g。
2、牛肉切成薄片，加入食鹽、澱粉、雞蛋清、料酒和花生油抓勻，腌制半小時以上。
3、在鍋内倒入适量油，将腌制好的牛肉下鍋過油，再撈起濾淨油分。
4、鍋中沸水焯燙芥菜和豆芽，撈出鋪在碗底。
5、鍋燒熱加少許油，放入蒜末、花椒、姜絲、辣椒，炒出香味以後，再加入豆瓣醬，倒入水煮開。
6、煮開後加入牛肉，用筷子将肉片散開，燒30秒左右入味。
7、去掉表面浮沫，把肉片倒入碗裡。
8、表面再擺上一層香菜、蒜末、花椒、幹辣椒段，另起鍋倒入橄榄油燒熱，澆在表面即可。
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